Яблоко - это наверное самый известный фрукт. С ним принято ассоциировать правильное питание и здоровье. Оно изображено почти на каждой обложке книг с диетами. И даже в литературе за яблоком закрепился образ "волшебного плода". Казалось бы - "что тут может быть непонятно?", всё уже давно известно и доказано. На самом же деле, вопросов хватает даже в отношении обычных свежих яблок.
- Как они влияют на организм?
- Какого цвета яблоки более полезны?
- Нужно ли срезать кожуру?
- Надо ли съедать яблоко вместе с косточками?
- А может быть вообще в свежих яблоках уже нет ничего полезного (сплошная химия и нитраты)?
Давайте попробуем немного разобраться - что это за "фрукт"?
Яблоко известно с древнейших времён. Про него знали ещё в Древних Египте и Греции. На данный момент в мире насчитывается более семи тысяч сортов яблок. Но при всём многообразии, сегодня принято разделять яблоки на три основные группы по цвету - красные, жёлтые и зелёные (такой вот светофор). Понятно, что это не окончательная классификация, но нас она более чем устраивает, потому что позволяет не углубляется в "дебри" сельскохозяйственной информации и сосредоточиться на более бытовых и повседневных вопросах.
Итак, считается, что зелёные яблоки являются чуть более полезными чем их разноцветные собратья. В основном это связано с тем, что зелёные яблоки чаще бывают кислыми и благодаря этому содержат меньше сахара, а соответственно менее калорийные. По этой же причине зелёные яблоки чаще можно встретить в составе разнообразных диет и даже в рекомендациях по питанию при различных хронических, аллергических и аутоиммунных заболеваниях.
В свою очередь, красные и жëлтые яблоки принято относить к сладким фруктам. При этом, с научной точки зрения, сладкие яблоки также несут не меньшую пользу для организма. Получается, что по большому счету, плоды всех сортов яблок одинаково полезны, и если вы не считаете каждую калорию или не имеете каких либо прямых противопоказаний, то можно без опасения употреблять яблоки любого цвета не переживая за свой выбор.
Вообще, что касается противопоказаний к употреблению свежих яблок, то их лучше не есть людям с заболеваниями поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритом, колитом, повышенной кислотностью желудка или мочекаменной болезнью. Также не стоит употреблять яблоки, если вы знаете о своей аллергической реакции или индивидуальной непереносимости.
В принципе это всё. Если же вы здоровы, то можете есть свежие яблоки без опасения.
А что там у яблок с пользой?
Естественно, что самыми полезными считаются свежие яблоки. Концентрация полезных веществ именно в свежем плоде достигает своего максимума. Как уже говорили выше, в яблоках любого сорта содержание витаминов, минералов, микро и макроэлементов, а также аминокислот почти одинаковое. Одно яблоко содержит множество составляющих - витамины (провитамин А, группа В, С, Е, Н, РР), пектин, минералы (железо, калий, кальций, магний, йод, цинк, хлор, сера, медь), клетчатку, антиоксиданты, дубильные вещества и танины. Звучит немного сложно, но всё это очень полезно для организма. При этом, того же витамина C в яблоках содержится в десять раз меньше, чем например в апельсинах. Но зато, по содержанию йода, яблоки уступают только морепродуктам. Надо заметить, что все эти полезные элементы содержаться в яблоке целиком, то есть в мякоти, косточках и кожуре.
Давайте теперь об этом подробнее.
Последнее время появилось очень много информации по поводу того, что кожура от яблок таит в себе кучу опасностей (воск, нитраты). А яблочные косточки так и вовсе - ядовиты. И эта информация не без почвенная.
Для начала разберемся с кожурой.
На самом деле, если взять свежее яблоко и поскрести его ножом, то от кожуры начнет отходить белый налет - это воск. Он может быть как натуральным (приобретённым в процессе роста и созревания плода), так и искусственным (которым каждый плод покрывают при помощи распылителей). Тут стоит заметить, что в природе многие овощи и фрукты покрыты натуральным воском. Он служит защитой плода от высыхания и гниения, от агрессивного воздействия внешней среды.
Но если есть натуральный воск, для чего же тогда наносят искусственный?
Дело в том, что после сбора урожая плоды моют, чтобы удалить с них осевшую пыль и разные вредные химические вещества. При этом процессе смывается и натуральное восковое покрытие. Поэтому его потерю восполняют искусственно. Этот воск считается пищевым, он проходит через пищеварительную систему человека не усваиваясь. Однако в этом случае всё-таки фигурируют неприятные и не полезные вещества и соединения (дифенил, фунгициды). Но по результатам многочисленных проверок и лабораторных исследований, доказано, что их концентрация ничтожно мала и не может нанести вред организму. Плоды подлежат обработке искусственными составами в определенной пропорции, превышать которую нельзя. Утверждается даже, что с экономической точки зрения, наносить хоть сколько-нибудь большее количество этих веществ на плоды становиться попросту не выгодным.
Не так давно в одной из телевизионных передач посвященных здоровому питанию, был проведен эксперимент - группа из нескольких человек счищали воск с 30 килограммов яблок купленных в обычном магазине. В итоге у них получилось всего 2 грамма воска. При этом выяснилось, что даже эти 2 грамма воска содержали не малое количество кусочков кожуры яблок. То есть, по факту, воска было ещё меньше.
Сегодня восковое покрытие фруктов является привычным и естественным процессом. Смыть полностью такое покрытие в домашних условиях практически не возможно, хотя существуют разные способы (можно использовать соду или специальные моющие средства). Но как показывают исследования, обычное мытьё яблок в теплой воде совсем немного уступает по эффективности той же соде. Конечно, самым лучшим вариантом будет употребление яблок не подвергавшихся нанесению искусственного воска (выращенных в собственном саду). И всё-таки, срезать кожуру в любом случае не стоит. Учёные утверждают, что именно в яблочной кожуре содержится наибольшее количество витаминов и минералов (по сравнению с мякотью). Единственное, когда яблоко лучше почистить, это наличие персональных, врачебных ограничений. Для здорового же человека яблоко с кожицей будет полезнее.
А что по поводу нитратов?
На самом деле тут все очень похоже на ситуацию с воском. Нитраты используются как удобрение для выращивания растений. При передозировке, овощи и фрукты способны накапливать их в количествах, опасных для здоровья. Но хорошая новость заключается в том, что периодически проводимые лабораторные исследования яблок на наличие нитратов, выявляют их в ничтожно малых количествах. При этом их наличие не зависит от происхождения яблока (садовое наше или глянцевое иностранное). Все это уже не раз доказывали регулярные исследования проводимые как в России так и в Беларуси.
Сам стереотип о напичканных "отравой" яблоках уходит своими корнями ещё в советские годы. В то время удобрения использовали в глобальных дозировках (потому что основная цель была в количестве урожая). Вот где неуместно будет применить знаменитую фразу - "раньше было лучше". Тогда попросту не было техники, которая бы четко отмеряла дозы химикатов. В наши дни ситуация совершенно другая. Крупным производителям и фермерам, использовать нитраты в больших количествах финансово невыгодно (смотри выше абзац про воск). Плюс к этому, всегда есть риск, что фрукты просто изымут из продажи, если в результате контроля продукции они окажутся небезопасные для здоровья.
В последнее время, специалисты всё чаще говорят, что нитраты в небольших дозах, скорее всего, полезны для человека. На почве этого даже ведутся разговоры о введении в обиход понятия - витамин N.
Яблочные косточки
Что будет, если есть яблочные косточки? Начнем с того, что в их составе содержатся как очень полезные (калий, йод), так и опасные (амигдалин) вещества. Если с пользой калия и йода всё понятно, то с амигдалином ситуация не простая. Его принято относить как к ядовитым веществам, так и называть - витамином B17. Помимо яблочных косточек, амигдалин содержится ещё в косточках персиков и абрикосов (с ними тоже часто возникают похожие вопросы). Существуют даже целые курсы лечения с использованием витамина B17. Споры вокруг этого "витамина" не утихают в течение нескольких десятилетий. Одни исследования доказывают, что витамин В17 - "лекарство от рака", другие говорят о его чрезвычайной токсичности. Дать однозначный ответ по поводу его употребления на данный момент очень сложно. Но к счастью есть рекомендации, которые утверждают, что без вреда для здоровья можно смело употреблять до 10 яблочных косточек.
На самом деле опасной, или даже смертельной дозировкой амигдалина считается его содержание в 50-60 косточках абрикоса. Так что рекомендации по яблочным косточкам выглядят более чем с запасом.
Сколько яблок можно съедать в день?
Что бы ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим несколько известных рекомендаций.
С точки зрения диетологии, во избежание превышения дневной нормы сахара и нанесения вреда организму, в день взрослому здоровому человеку можно съедать не больше 4-х яблок.
При этом нутрициологи часто рекомендуют, что в день можно съедать не более 2-х яблок.
А ещё, существует, появившаяся в 19 веке известная английская пословица - "An apple a day keeps the doctor away" (кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает). Судя по ней, в день нужно съедать одно яблоко. Правда к этой пословице есть уточнение, что речь в ней идёт о потреблении яблока целиком, то есть не оставляя огрызка.
Если сложить все эти рекомендации, то получается следующее - в день можно съедать минимум 1 яблоко, но не больше 4-х. Соответственно, совет про 2 штуки в день будет самым оптимальным вариантом.
Итак, подвдим итог.
Понятно, что яблоко - это очень полезный фрукт, и в очередной раз перечислять все его достоинства нет никакого смысла. Лучше попробуем просто резюмировать всю полученную информацию.
Если мы говорим о здоровом человеке, то для него полезны и красные, и зелёные, и жёлтые яблоки. Количество витаминов и микроэлементов не зависит от сорта и цвета яблока. Чистить яблоки перед едой совершенно не обязательно, достаточно хорошо помыть. В кожуре и косточках яблок содержится много полезных веществ и не смотря на воск, нитраты и амигдалин, рекомендуется употреблять яблоко целиком. Противопоказаний у плодов немного, это действительно чудодейственный плод, который приносит организму здоровье, улучшает обменные процессы, насыщая полезными веществами и укрепляя иммунитет. Оптимальным количеством будет 2 яблока в день. А вот в больших количествах, даже очень вкусные и невероятно полезные яблоки могут причинить вред. Ведь главный залог правильного питания - это оптимальная мера употребления.
#пп #пп еда #еда #здоровье #здоровый образ жизни #пропитание #яблоко #яблоки #зож #фитнес и здоровье