Доброе время суток!
Решил написать про свой опыт приготовления браги, не буду подробно рассказывать про теорию вопроса, а учитывая кол-во уже имеющейся информации в интернете – поведаю, как делаю сам. На вопрос: «Почему именно так?» расписывать можно долго, скажу только ключевые слова: полученные знания и опыт, пена, целое и невредимое жильё, нёвры, вкусъ, благородная лень, цена - качество, результат...
Начну с емкости. Оптимально – из пищевого пластика на 19-25 л., из-за веса, габаритов, удобства в обслуживании и «выхлопа» от 4,5 до 6 литров 40° напитка. Самый доступный вариант – бутыль из-под кулера на 19 л., у меня долгое время была такая, но сейчас я использую пищевую канистру на 25 л. (фото и принципы конструкции можно посмотреть в моей статье «Чем должно пахнуть в квартире самогонщика?»).
На 25 л. канистру я беру 6 кг. сахара (в 19 л. бутыль закладывал 5 кг.), пачку бюджетных спиртовых дрожжей и около 18-19 л. воды. В качестве пеногасителя и одновременно подкормки для дрожжей использую буханку черного или бородинского хлеба (бездрожжевой белый тож неплохо). Вода может быть из колодца, родника или отфильтрована (бутилированная), если всё же из-под крана, то отстоявшаяся 2-3 дня и слитая с осадка, т.к. хлор убивает дрожжевой грибок. Я использую недорогую покупную воду в 5 л. баклажках, главный критерий – чтобы вода была со вкусом, а не «убитая» нанофильтрами. Брагу же оптимально делать на инвертированном сиропе, т.е. добавить немного лимонной кислоты (около 4 г. на 1 кг. сахара).
Закладка делается в 2 этапа (2/3 + 1/3), что позволяет эффективней бороться с пеной, улучшает процесс и КПД брожения, спасает имущество и нервы. Я как-то «в начале пути» поставил полную бутыль браги, использовав по совету «бывалых» из интернета в качестве пеногасителя молотую кукурузу и смело пошел спать. В 3 часа ночи нас разбудил взрыв на кухне. Пена забила трубки и гидрозатвор, а накопившийся углекислый газ выбил пробку бутыли. От глобальных последствий спасло не очень большое давление и нахождение бутыли под мойкой. Отмывать брагу среди ночи и основательно поматериться (хорошо, что место было не общественное) всё же пришлось. Если у Вас есть нереализованная мечта стать сапером, тогда при «эксклюзивном» обращении с брагой есть все шансы устроить гидровзрыв (или грязевой вулкан) и заодно получить повод сделать капитальный ремонт...
1 этап. 4 кг. сахара / 15 л. воды / 15 г. лимонной кислоты
Бутыль для брожения помыть с содой (можно кальцинированной) методом «бешеной» тряски и тщательно ополоснуть;
В баке нагреть 10 л. воды до 70-80°C, затем растворить полностью 4 кг. сахара, далее добавить 15 г. лимонной кислоты (я мешаю сироп деревянной ложкой с длинной ручкой).
Поставить остывать не менее 3 часов. Чаще всего я оставляю сироп на сутки на лоджии, т.к. обычно делаю брагу вечерами. Потом, когда есть необходимость, подогреваю сироп перед «закладкой», особенно если это были долгие зимние вечера.
Через 3-4 часа (или на следующий день), когда сироп разложится на элементарные сахара и чуть остынет, нужно отлить в отдельную емкость 2 средних половника (170-200 г.) сиропа.
Налить в бак с сиропом ещё 5 л. чистой воды и перемешать (если сироп станет менее 22°C – нагреть его в баке до 29°C).
Затем нужно залить сироп в бродильную емкость (шлангом, если шланга нет – половником).
В отлитый в отдельную емкость сироп добавить 200-300 г. воды (чтобы гарантировано остудить до 29°C), затем высыпать тонкой струйкой пачку спиртовых дрожжей (100 г.) постоянно перемешивая (для «запуска»). Дать постоять 4-10 минут до появления пены (важно, чтобы пена появилась, но не начала убегать) и также вылить в бродильную емкость. Емкость аккуратно потрясти.
7-10 минут брага должна постоять в открытом виде и, пока она «слегка насыщается кислородом», нужно засыпать сверху пару больших горстей мелко раскрошенного бородинского хлеба (или обычного ржаного, верхнюю обгорелую корку с хлебая я срезаю, выщипываю с неё мякиш и выбрасываю).
Далее бутыль герметично закрывается, т.е. ставится гидрозатвор. В течение следующих 2-3 часов, если вдруг пены будет много, то нужно сбивать её методом «легкой тряски».
2 этап. (через 2-3 суток после 1 этапа)
2 кг. сахара / 4-5 л. воды / 7,2 г. лимонной кислоты
В большой кастрюле нагреть 3 л. воды до 70-80°C, растворить полностью 2 кг. сахара, добавить 7,2 г. лимонной кислоты и перемешать. Поставить в прохладное место на 3 часа. После добавить в кастрюлю примерно 1 л. воды (чтобы быстрее остудить до 29°C) и также перемешать.Залить в бродильную емкость получившийся сироп, а затем долить воды до «необходимого» уровня (должно остаться небольшое пространство для газов и пены). Поставить гидрозатвор.
После брожения, когда перестанет выделяться углекислый газ, теоретически (практика и лень в моем случае уже внесла свои коррективы) брагу надо перелить в другую емкость, оставив осадок, и «убить» оставшиеся живые дрожжи (нагрев до 50°C, в процессе нагрева желательно помешивать брагу, чтобы удалить растворившийся углекислый газ). Затем брагу необходимо «осветлить» желатином (процесс на 2-3 дня). Далее слить в перегонный куб (оставив осадок, должен остаться уровень жидкости в 0,5-1 см) и «перегнать». На практике этап «осветления» можно упростить, но это уже другая история…
P.S. № 1. При температуре выше 35°C дрожжи мрут как мухи. Повнимательней... иначе, как результат – братская могила и бесцельно прожитые…
P.S. № 2. Если после окончания брожения брагу оставить «в покое» ещё на 5-7 дней, то она сама неплохо осветлится. Но сливать брагу с осадка нужно непосредственно перед «перегоном», т.к. в герметичной и заполненной углекислым газом емкости она какое-то время не скисает, правда если оставить надолго, то крепость браги падает...
Если опыт пригодился, буду рад, что поделился...
Если считаете, что статья будет полезна не только Вам – пожалуйста подпишитесь, так канал будут чаще публиковать и ещё кому-нибудь мой опыт облегчит жизнь...