Колбаса МОСКОВСКАЯ Варёно-копчёная ( домашняя) Самодельная . ГОСТ P 55455-2013
Колбаса МОСКОВСКАЯ Варёно-копчёная ( домашняя) Самодельная . ГОСТ P 5545-2013/ В этом ролике покажу вам как я приготовила очень вкусную колбасу МОСКОВСКУЮ варёно- копчёную. Многие люди считают что производство колбасы это сложный и не преодолимый процесс. Это не так. Я решила вам показать что это сможет сделать любой человек без специальных навыков и образования повара и технолога. Я эту колбасу приготовила впервые на это видео и посмотрите какой результат. Колбаса получилась выше всех похвал. дам вам СОВЕТ. Соблюдайте всю рецептуру . Обязательно температурный режим. Можно и не иметь какой то техники. Но всё соблюдать как нужно. У Вас всё получится. Колбаса домашняя Московская варёно- копчёная это самый вкусный продукт , который я когда либо пробовала. Эта натуральная колбаса не оставит равнодушным никого. Если Вы попробуете такую колбасу, то никогда не станете покупать другую. Приготовьте колбасу Московскую Высшего сорта и угощайте своих близких и родных натуральной и вкусной колбасой, сделанной своими руками!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина высший сорт- 1. 5 кг шпик хребтовый- 0. 5 кг смесь приправ для колбасы Московской- 7 гр фосфат- 6 гр нитритная и поваренная соль по 20 гр всего 40 гр на 2 кг мяса
При заморозке они будут хорошо перемешиваться и не слипнуться
Говядину нарезаем на куски и прокручиваем через мясорубку. 5 мм
Теперь набиваем. Можно набивать в мясорубке. Нужна насадка для колбасы. Можно руками. Но лучше всего и быстрее это с помощью колбасного шприца
У меня получилось 4 батона по 500 грамм.теперь приготовление
1 этап . сушка- при температуре 50 градусов до достиж. 40 внутри 2 этап обжарка. Кратковременно. при температуре 90 градусов и внутри 55 . в это время включим дым в коптильне . 3 этап. варка- в коптильне без дыма. 75 градусов. или духовка с поддоном воды внутри. . Готовим до достижении внутри колбасы 70- 72 градуса. Потом остужаем в холодильнике. Есть упрощённый способ . В духовке при температуре 80 градусов до 72 внутри потом в коптильню и горячим дымом 40 минут. 50- 60 градусов . Обязательно измеряем температурный режим.