Конечно, голубцы мы готовим не только осенью, но и в другое время тоже. Но вот я чаще готовлю голубцы осенью. Скажете почему, а потому что капусту убираем и не все кочаны крупные, есть небольшие кочанчики, которые не очень плотные. Из таких кочанов очень удобно делать голубцы. Зимой кочаны в магазинах более плотные, с большими прожилками, более грубые листья. Поэтому зимой можно делать голубцы из китайской капусты. У каждой хозяйки свои варианты и рецепты приготовления голубцов, хотя принцип приготовления одинаков. Голубцы - это фаршированные мясом и рисом листья капусты.
У меня свой рецепт, наверное он такой же как и у всех, но тем не менее, я готовила голубцы уже 2 раза в этом месяце, интерес к ним не ослабевает. Они вкусные, поэтому мой рецепт здесь
Голубцы из смешанного фарша
Ингредиенты: листья капусты, фарш мясной, лук, рис, перец черный молотый, соль
При приготовлении начинки для голубцов я использую такое соотношение: куриное филе 900 г, свинина не жирная 600 г, рис зерна 200 г, лук 3 - 4 шт ( зависит от величины луковицы), перец, соль
На это количество получившейся начинки потребовалось 30 листиков капусты, количество получившихся голубцов 30 шт. Количество голубцов зависит от величины листьев и их заполняемости начинкой.
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев
2. Отделить по возможности те листья, которые легко отделяются
3. Если листья отделяются плохо, кочан нужно положить в горячую воду (можно подогреть на плите) и оставить его там до тех пор, пока листья не станут мягкими и будут легко отделяться
4. Кочан с размягченными листьями достать из кастрюли (можно это сделать с помощью вилки или просто слить воду)
Разобрать кочан на листья
5. Все листья сложить в большую кастрюлю, подогреть и в кипятке выдержать до полуготовности
6. Готовые листья выложить на поднос или блюдо или дуршлаг, чтоб вода стекла. Срезать грубые прожилки
7. Подготовим фарш, у меня куриное филе 900 г и свинина не жирная 600 г. Прокрутим на мясорубке
8. Сварим рис, количество риса зависит от вашего желания, Я всегда использую такое соотношение -100 г зерен риса на 600 - 700 г мяса.
В данном случае на 1,5 кг мяса я взяла чуть больше 200 г риса.
9. Прокрутим на мясорубке с самыми крупными отверстиями лук, можно измельчить другими способами, например натереть на крупной терке. Если лук слишком сочный излишки сока лучше слегка отжать ( был опыт - иногда излишек сока портит вкус мяса, в случае горького и сочного лука его лучше мело нарезать)
10. Сложить в одну емкость ингредиенты для приготовления начинки, добавить специи и соль.
Ингредиенты : фарш куриный 900 г, фарш свиной 600 г, рис отваренный из 230 г сухого, лук измельченный, соль, перец
Ингредиенты для фарширования
11. Смешать ингредиенты для начинки
12. Листья капусты подготовить для фарширования, для этого срезать грубые прожилки
13. На каждый подготовленный лист положить ложку фарша и завернуть конвертом.
14. Голубцы
15. Обжарить голубцы на сковороде. Эта операция по вашему желанию, можете не обжаривать.
Я привыкла готовить только так, мне кажется обжаренные голубцы более компактны и укладывать в кастрюлю их лучше, они не раскрываются. Просто так лучше. А вы готовьте, как вам нравится.
16. Обжаренные голубцы можно готовить дальше.
Если вы предполагаете голубцы заморозить, то сложите их на поднос, остудите и затем положите в заморозку. Голубцы прекрасно хранятся в морозилке и выручат вас тогда, когда нет времени на приготовление еды. Как вариант, пару штук всегда можно быстро приготовить в микроволновке и перекусить
17. Готовые голубцы сложить в кастрюлю
18. Следующий шаг, нужно приготовить заливку из кетчупа или томатной пасты и сметаны или какую - то другую на ваш вкус. Я готовлю такую, мне нравится.
19. К сметане и кетчупу добавить воду, соль, размешать и залить голубцы в кастрюле
20. Тушим голубцы до готовности.
21. Голубцы на тарелке
22. Подаем с кетчупом, можно подать в соусе, все по вкусу
23. Вкусные голубцы с большим количеством мяса и тонким слоем капусты.
Голубцы вкусные, капустные листья тонкие, нежные, хорошо отделяются вместе с мясом вилкой или ножом, соус придает особенный вкус.
Если использовать фарш другого состава, вкус будет другой, может быть более насыщенный, если будет говяжий фарш или говядина со свининой.
На моем сайте есть другие рецепты приготовления голубцов и рецепты фаршированной капусты
Спасибо, что дочитали до конца, если рецепт понравился, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, заходите на мой сайт
#голубцы #фаршированная капуста #рецепт голубцов #кулинария