Как и любой привыкший к помидорам, День труда не означает только конец лета. Гораздо страшнее: это последний призыв к летним помидорам. Те спелые, остро-сладкие семейные реликвии, которые зовут вас на фермерских рынках и в продуктовых магазинах, скоро уйдут в прошлое. Если у вас есть алгоритм социальных сетей, ориентированный на еду, как у меня, обзоры рецептов делают вашу сетку похожей на обои с томатным рисунком.
Но зачем оплакивать конец лета, когда можно подготовиться к осени? Проявите инициативу и начните готовить те супы и соусы, которые согреют вашу душу, когда температура упадет. Нет необходимости есть бифштексы, как яблоки, пока вы не согнетесь с кислотным рефлюксом. Просто можно те спелые помидоры и есть их круглый год.
Для меня и моей семьи, а также многих других итальянских и итальянских семей иммигрантов эта идея доведена до крайности. Представьте себе стол, полный бушелей сливовых помидоров, кастрюлю для соуса, достаточно большую, чтобы накормить корабль ВМФ, и взвод родственников, готовых взяться за дело. Не только воспитанный в депрессии образ мышления моей бабушки побудил ее сохранить урожай и научить нас делать то же самое. «День помидоров» или «День пассата» - это ежегодная традиция, которую практикуют итальянские семьи по всему миру. Это не просто сезонное упражнение, а семейное мероприятие. Я все еще могу представить себе банки с красным жидким золотом, которые стояли в шкафах кладовой моей бабушки, где их можно было в любой момент получить для болоньезе. К счастью, вам не нужна армия итальянских тётушек и дядюшек, чтобы приготовить пассату или соус. Вы можете взяться за проект самостоятельно,
Разница между томатной пассатой и томатным соусом
Чтобы было ясно, жидкое золото на полках моей бабушки было чистым соусом для пасты, но многие семьи предпочитают делать простую пассату - яркую и свежую основу того, что станет соусом. Помидор пассата - основной продукт буфета в Италии - сырая мякоть помидора, отделенная от кожицы и семян. Это 100% томат, без добавок, предназначенный для сохранения концентрированной сладости фруктов в их красивой свежей форме. Иногда добавляют соль, но в остальном это чистая яркая, шелковистая эссенция томатов, консервированных на пике популярности. Его можно использовать для любого рецепта, который требует нарезанных кубиками или консервированных помидоров (или даже для Bloody Mary's), в результате чего получается сладкий и яркий соус или блюдо из-за высокой концентрации мякоти.
В нашей семье мы обычно делаем пассату еще на один шаг дальше, тушим его на плите с солью и базиликом, пока он не превратится в более густой слегка карамелизованный соус. После консервирования его можно использовать в более сытных соусах, супах и тушеных блюдах. Его даже можно использовать как готовый соус для пиццы. Подобно пассате, мы используем его для любого рецепта, который требует соуса, нарезанных кубиками или консервированных помидоров или для повышения кислотности, соответственно регулируя объем и содержание соли.
Как приготовить томатную пассату и простой томатный соус
Тебе понадобится:
- Стеклянные консервные банки с новыми крышками и завинчивающимися лентами.
- Большая кастрюля соуса
- Помидор пресс или пищевой комбинат (вы также можете использовать тонкий сетчатый фильтр и древесную ложку в крайнем случае)
- Воронка для наполнения банок
- Подъемники для банок или большие щипцы (щипцы для обертывания с толстыми резиновыми лентами для дополнительного захвата)
- Помидоры (рома или сливовые помидоры, как правило, дают больше соуса)
- Свежие листья базилика (по желанию)
- Крупная соль
Чтобы приготовить пассату из помидоров (из 5 фунтов помидоров обычно получается 1,5 литра пассаты):
- Очистите и стерилизуйте банки: погрузите крышки и банки в кипящую воду на 10 минут, снимите, затем держите их чистыми и закрытыми.
- Помидоры вымыть и обсушить. Затем разрежьте помидоры на четвертинки, удалив все незрелые части.
- Готовьте помидоры, чтобы удалить излишки воды и помочь кожуре отделиться от фруктов: наполните большую кастрюлю как можно большим количеством помидоров, но не добавляйте воду! Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь, часто помешивая. Когда они закипят, варите на медленном огне около 15 минут или до тех пор, пока помидоры не начнут распадаться на части и их сок не потечет у основания.
- Процедить помидоры от лишнего сока.
- Измельчите помидоры: если вы используете один, поместите мельницу для овощей поверх другой большой кастрюли. Начните переливать процеженные помидоры через мельницу или томатный пресс. Вы можете пропустить их несколько раз, чтобы извлечь как можно больше мякоти.
На данный момент у вас есть томатная пассата, которую можно консервировать, или вы можете сделать еще несколько шагов и приготовить соус.
Основной томатный соус: (Для меня из 5 фунтов помидоров обычно получается 1 литр соуса).
- Чтобы уменьшить пассату и приготовить соус, тушите его на плите в течение 1-3 часов, пока он не достигнет желаемой консистенции. Посолить по вкусу.
- Наполните банки. На дно каждой банки положите 3 или 4 свежих чистых листа базилика (по желанию). Наполните каждую банку и хорошо закройте, вытирая крышки насухо, прежде чем закрыть их.
- Закройте банки. Выстелите дно большой кастрюли сложенным кухонным полотенцем и расставьте вокруг него банки, чтобы они не гремели. Добавьте воды, чтобы покрыть банки на 2–3 дюйма. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать непрерывное кипение. Кипятите банки 40 минут, затем выключите огонь и снимите щипцами или подъемником для банок.
- Когда банки станут комнатной температуры, храните в прохладном сухом месте до года.
#легко и просто #вкусная и полезная еда #помидоры #томатный соус #томатная паста