Происхождение
Паста карбонара - всемирно известное блюдо из пасты из Лацио (Италия). Нет единого мнения о происхождении этого блюда. Легенда гласит, что он был изобретен вскоре после Второй мировой войны в оккупированном американцами Риме как модификация вашего завтрака. Другая версия гласит, что келеры готовили это блюдо во время перерывов в работе, в переводе это блюдо называется «Спагетти по-Келерски».
Есть несколько вариантов, и чем шире распространялся рецепт по всему миру, тем больше добавлялось местных «попыток улучшения». В немецких рецептах, например, очень популярны сливки, но они не принадлежат карбонаре больше, чем лук или рюмка вина. Сыр пармезан из северной Италии в качестве тертого сыра также не подходит и не может заменить пекорино романо, которое требует рецепт. С другой стороны, когда дело доходит до мяса, вы должны быть немного терпимее, так как здесь, в Италии, процедура не такая строгая: Guanciale (свиная щека) - лучший выбор , но его можно заменить панчеттой.(Свиная грудинка) есть. И только в том случае, если ни того, ни другого нет, сушеная на воздухе не копченая сырая итальянская ветчина не является альтернативой, а, по крайней мере, заменой.
Оригинальный рецепт спагетти карбонара - лучшее доказательство того, что истинное кулинарное искусство не имеет ничего общего с бесконечными списками ингредиентов и длительным временем приготовления. Меньше-это больше-все зависит от правильных продуктов!
Паста карбонара-классическая без соуса
Паста карбонара-классика среди итальянских макаронных блюд. В оригинале макароны подаются с панчеттой, итальянским беконом, сыром пекорино и свежим яйцом-без добавления сливок! Вы можете легко добраться до сливочной основы, смешав яйца и сыр. Затем несколько столовых ложек воды из лапши приносят необходимую связь, прежде чем макароны и жареная панчетта будут объединены с соусом.
Паста карбонара – советы по приготовлению
При смешивании лапши и сырно-яичной массы убедитесь, что спагетти не слишком горячие. Когда яйцо свертывается, желаемая сливочность теряется. Поскольку яйца для пасты карбонара не сильно нагреваются, важно использовать очень свежие яйца.
Чтобы панчетта была хорошо разрезана на ровные куски, вы должны поместить ее в морозильник около 15 минут. Вместо панчетты вы также можете взять проросший бекон или бекон - не совсем оригинальный, но и вкусный! Те, кто не любит пекорино, могут использовать пармиджано реджано вместо этого.
Ингредиенты
Соль, черный перец
100 г пекорино (шт.)
100 г панчетты
2 зубчика чеснока
Спагетти 500 г
2 столовые ложки оливкового масла
1 Яйцо
3 Желтка
Готовка
25 минут
1.
Доведите до кипения 3 л подсоленной воды (1 ч. л соли на литр). Сыр мелко натереть и нарезать панчетту мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2.
Поместите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите в соответствии с инструкцией по упаковке. Нагрейте масло в большой сковороде с покрытием. Поджарить в нем панчетту, коротко обжарить чеснок. Слить спагетти, при этом приблизительно 4 столовые ложки сбора кипятком. Добавьте лапшу в кастрюлю к Панчетте и все хорошо перемешайте.
3.
Взбейте яйцо, яичные желтки, кипящую воду и половину сыра, приправьте перцем. Налейте смесь лапши в предварительно разогретую миску, влейте яично-сырную массу и быстро перемешайте с лапшой. Посыпать оставшимся сыром и перцем.
Вегетарианская паста карбонара.
Ингредиенты:
500 г лапши
1 пучок петрушки
50 г сои
250 мл воды
2 зубчика чеснока
40 г растительного маргарина
130 мл сливок
3 яйца
75 г пармезана (тертого)
Перец (черный)
Соль
Готовка
1 Шаг
Для вегетарианских спагетти Carbonare сначала соевые кубики замочить около 15 минут в горячей воде. Тем временем приготовьте лапшу.
2 Шаг
Для соуса мелко нарежьте петрушку, мелко нарежьте замоченные кубики сои и очистите чеснок. Есть кастрюле маргарин нагреть и вынуть зубчик чеснока около 3 минут в нем потушить, а затем. Соевые кубики маргарин давать, жарить 10 мин., а затем при Помешивании добавьте сливки. Доведите соус до кипения.
3 Шаг
Смешайте яйца, петрушку и твердый сыр в миске. Слейте приготовленную лапшу и добавьте в соус. Затем взбейте с яично-сырной смесью и приправьте.
4 Шаг
Перед подачей на стол посыпать черным перцем.
