Сегодня будем готовить блюдо дальневосточной кухни с корейским оттенком. Как я понимаю, придумали его еще советские корейцы, поселившиеся в Приморье и активно использующие в своей кухне дикорастущие растения, в частности папоротник.
У нас папоротник в свежем виде достать проблематично даже в сезон, не говоря уж про осень. Так что придется использовать либо соленый, либо сушеный. У меня как раз второй вариант.
В качестве мяса можно использовать либо свинину, либо курятину - кому что больше нравится. Я решил взять курячьи голени.
Итак, для приготовления нам потребуется:
- Мясо - 600 гр
- Картофель - 600 гр
- Папоротник* - 300 гр
- Лук репчатый - 2 средние луковицы
- Морковь - 2 средние
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Соевый соус - 4 ст.л.
- Бульон говяжий - 1 л
- Паста чили или молотый чили - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - по мере необходимости
*Тут я указал вес соленого папоротника. Сухого потребуется раза в четыре меньше.
Если папоротник соленый, то нужно замочить его в холодной воде часов на 10, чтобы ушла лишняя соль. При этом, воду надо будет несколько раз сменить.
Если же папоротник сушеный, то надо залить его кипятком и оставить на ночь. Утром воду слить, залить холодную и оставить до момента приготовления блюда.
Для готовки нам потребуется вок (хотя можно воспользоваться и обычной сковородой) и кастрюля. У кого нет вока, но есть казан, то это даже лучше, поскольку в этом случае кастрюля не понадобится, т.е. придется меньше пачкать посуду.
Разогреваем в воке/казане растительное масло и обжариваем картофель, нарезанный довольно крупно, до появления легкой корочки.
Картошку куда-нибудь перекладываем, при необходимости добавляем еще растительное масло и обжариваем мясо, пока оно слегка не подрумянится.
Мясо тоже куда-то перекладываем, в вок/казан добавляем еще немножко масла и пассеруем морковь, нарезанную кружками по полсантиметра толщиной, а также крупно нарезанный лук.
Обжариваем, постоянно помешивая, в течение пары минут.
Если готовите в казане, то добавьте картофель, хорошенько перемешайте, положите мясо, чеснок, давленный на прессе и пасту чили. Залейте бульон. Если же готовите в воке/сковороде и кастрюле, то, соответственно, все это аналогичным образом переместите в последнюю.
Доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим минут 15.
Добавляем папоротник, нарезанный на отрезки длиной сантиметров в 5, а также соевый соус.
Снова доводим до кипения и под крышкой тушим на минимальном огне еще 15 минут. Пробуем. Добавляем черный перец и, при необходимости, досаливаем.
Готово.
Приятного аппетита!
#еда #рецепты #кухня #кулинария #корейская кухня
