Сделать пиво дома — просто. Сомневаетесь? Прочитайте рецепт ниже. Я расскажу, как приготовить вкусное однопаузное пиво. Технология проста, при этом дает отличный результат на выходе.
Содержание
1. Рецепт пива в котле Вейн пошагово
1.1. Ингредиенты
1.2. Нагрев, выдержка термопаузы
1.3. Слив и фильтрация
1.4. Кипячение сусла
1.5. Охлаждение
1.6. Сбраживание
1.7. Карбонизация
2. Видеоверсия рецепта
3. Почему сусловарочный котел — лучший выбор?
4. Итог
Простой рецепт пива в сусловарочном котле
Я расскажу рецепт однопаузного пива по самому простому рецепу. За основу взял видеоролики нашего эксперта по приготовлению напитков Кислицына Владислава. Их можно посмотреть ниже.
Ингредиенты
- Мюнхенский солод — 4 кг
- Хмель «Каскад» — 50 г
- Дрожжи Safale S-33 — 1 пачка
Технология приготовления
Нагрев, выдержка термопаузы
Заливаем в котел 20 литров чистой воды. Предварительно вкручиваем базуку, если ее нет.
Начинаем нагрев воды до 77°С. По достижении температуры вносим солод, одновременно помешивая смесь. В идеале после внесения температура смеси должна составить 72°С. Если нет, доводим ее до этого показателя при помощи регулировки мощности нагрева.
Оставляем емкость со смесью на полчаса в покое. Через 30 минут включаем нагрев, помешиваем и вновь доводим температуру до 72°С. Процедуру повторяем 3 раза. Таким образом у нас получается пауза 1,5 часа.
Слив и фильтрация
Сливаем сусло через нижний кран в бродильный бак. Первые пол-литра (примерно) сливаем в отдельную кастрюлю. Как дробина уплотнится, и пойдет чистое сусло, начинаем слив в бродильную емкость. Мутное сусло вновь отправляем в бак на дополнительную фильтрацию.
После того как струйка слива сусла ослабнет, закрываем кран, перемешиваем дробину, открываем кран и отбираем мутное сусло в отдельную емкость, т. е. повторяем то же самое, что делали на предыдущем шаге. Мутное сусло пока убираем в сторону. Чистое же сусло продолжаем сливать в емкость.
По окончании слива закрываем кран на котле. Разогреваем 4 литра чистой воды до 78°С. Ею будем промывать дробину. Сначала в бак с дробиной заливаем мутное сусло, затем заливаем воду. Перемешиваем, чтобы извлечь остаток вкусных сахаров из солода. Ждем 10 минут, затем открываем кран и сливаем жидкость в бродильный бак. Небольшую часть (0,5 л) сливаем в отдельную емкость (после заливаем снова в бак для повторной фильтрации), остальное льем в бродильный бак.
Кипячение сусла
Промываем котел, удаляем базуку, заливаем в него отфильтрованное сусло. Начинаем нагрев. Сусло нужно прокипятить 1 час.
Следующий момент — хмель. Примерно 2/5 закладываем в самом начале варки, и остальные 3/5 — за 5 минут до конца. После внесения промешиваем сусло, чтобы хмель равномерно распределился по всему объему.
За 15 минут до окончания варки закладываем в бак чиллер (идет в стандартной комплектации котла).
Пока варится пиво, дезинфицируем бродильную емкость любым доступным способом — спиртом, таблетками ДЕО-хлор, головами и др. Споласкиваем водой.
Охлаждение
Через 1 час кипячения сусла выключаем нагрев и подаем охлаждение на чиллер. Наша задача — как можно быстрее охладить сусло.
Охлаждаем сусло до 20°С и достаем чиллер. Бак закрываем крышкой и даем постоять ему 10 минут, чтобы все густые фракции осели на дно, и можно было спокойно сливать сусло в бродильную емкость. Что мы и делаем.
Сбраживание
Добавляем 1 пакетик пивных дрожжей (мы использовали марку SAFALE S-33). Равномерно рассыпаем их по поверхности сусла. Не перемешиваем.
Сусло убираем на брожение в теплое место на 2 недели, после чего его можно будет карбонизировать — насыщать углекислым газом.
Карбонизация
Самый важный этап карбонизации — дезинфекция. Все участвующие в процессе аксессуары (пробки, сифон для перелива, бутылки) дезинфицируем при помощи спирта, «голов» или специальных средств. После споласкиваем все чистой водой.
Начинаем карбонизировать. На каждую 2-литровую бутылку добавляем по 1 столовой ложке декстрозы без горки, далее при помощи сифона заливаем в бутылки пиво. Закручиваем бутылки пробками, отжимаем воздух и убираем для дозревания. Срок карбонизации — примерно 1 месяц. После напиток готов к употреблению.
Видеоверсия рецепта
Часть 1
Часть 2
Почему сусловарочный котел — лучший выбор?
Сварить пиво можно и в обычной кастрюле, но в сусловарочном котле все же удобнее, да и шанс успеха гораздо выше. Почему? Вот несколько причин:
- Габариты котла оптимальны для домашнего пивоварения —обеспечивают хороший выход пива (от 20 л), при это занимают не слишком много места.
- Изготовлен из нержавеющей стали AISI 430 — химически нейтральной марки, которая идеальна для пива. Не повлияет на аромат, вкус и состав пива.
- Имеет встроенный термометр — необходимый прибор для варки пива по правильной технологии.
- Оборудован краном — удобно сливать сусло во время варки пива.
- Есть чиллер — аксессуар, который поможет сделать ароматное пиво, предостережет от заражения сусла.
- Имеет полноценную комплектацию — можно готовить пиво сразу после распаковки; докупать ничего не нужно.
Больше рецептов читайте в нашем онлайн-журнале «Русская Дымка». Заходите, читайте, комментируйте.
Итог
В конечном итоге вы получите примерно 10-12 литров первоклассного домашнего пива. Угощайте им своих родных, близких, ну и конечно дегустируйте сами! Если сделать все правильно, напиток получается действительно нечто.