"Повар мыслит порциями"
-Эмиль Кроткий.
Картофель 100 г, крупа перловая 30 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, огурцы соленые 30 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г, лавровый лист, перец, соль, огуречный рассол по вкусу.
Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с мясными продуктами, на рыбном —с рыбными продуктами, также на грибном бульоне из свежих или сушеных белых грибов (см. статью Бульоны на моём канале).
Перебранную и хорошо вымытую перловую крупу всыпать в кастрюлю. Залить кипятком или бульоном, закрыть крышкой и распаривать в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и репчатый лук спассеровать на маргарине. Огурцы, очищенные от грубой кожицы и семян, нарезать соломкой или ромбиками, припустить в отдельной посуде и ввести в бульон после того, как почти до готовности сварится картофель, иначе картофель будет жестким. Добавить в бульон пассерованные коренья, репчатый лук, зелень, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить процеженным кипяченым огуречным рассолом.
При подаче в тарелку с рассольником положить мясные или рыбные продукты или нашинковать грибы. Отдельно подать сметану, ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегай.
Если вы пересолили суп или бульон, положите в чистую тряпочку полстакана пшена или риса, завяжите и опустите в кастрюлю на 10—15 мин. Крупа впитает соль.
