"Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному."
-Козьма Прутков.
Квас хлебный 300 г, свекла с ботвой 80 г, морковь 20 г, огурцы 50 г, лук зеленый 25 г, вареного яйца, сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 9%-ный 5 г, зелень 5 г, соль 5 г.
Молодую свеклу вымыть, нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками длиной 2—3 см, залить водой, добавить уксус и тушить 20— 30 минут. За 10—15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать и растереть с солью. Все соединить, добавить свеклу с отваром, влить квас. При подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану подать отдельно.
Белок не вытечет из треснувшего яйца, если варить его в подсоленной воде (1—-2 чайные ложки соли на 1 л воды).
Яйцо при варке не лопнет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце или «сторож».
