Курица является основной составляющей большинства домашних блюд и заготовок. Куриное мясо - бюджетный и самый доступный продукт. В этой статье поделюсь с Вами важными моментами в приготовлении птицы на которые Вы раньше не обращали внимание.
Самое главное найти хорошую, свежую курицу или ее части. Натуральная курица вкусная сама по себе с минимумом приправ(соль, черный перец). Поэтому, покупая куриное мясо, постарайтесь найти место, где вкус и качество ценят выше скорости роста птицы. Приобретайте курятину только у проверенных производителей.
1. РАЗМОРОЗКА
Лучше всего размораживать курицу прямо в упаковке. Перед сном достаньте курицу из морозилки и положите ее в холодильник, дайте оттаять: чем дольше курица размораживается, тем лучше. Таким образом сохранится больше вкуса и не потеряется сочность. Еще один вариант - достать курицу из упаковки и положить в миску с холодной проточной водой и оставить оттаивать на несколько часов.
2. ОЧИСТКА
Чаще всего на производстве кур замораживают одним блоком на какое-то время. Именно поэтому стоит тщательно промыть курицу перед тем, как ее готовить или хранить.
Как правило, те курицы, что были куплены в супермаркете, ощипаны. Однако на тушке Вы можете обнаружить остатки перьев или пеньков, от них нужно избавиться, а затем быстро опалить курицу над огнем, чтобы сжечь все ненужные волоски и их остатки.
3. СУХАЯ КУРИЦА - ЗАЛОГ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ
Перед приготовлением промокните курицу бумажным полотенцем. Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, дайте ему обсохнуть. Тогда при жарке не будет выделяться лишняя влага и мясо прижарится, а не сварится в сковороде.
4. НЕ СТОИТ ЧАСТО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ
Если куриное мясо прилипает к сковороде, значит оно еще не готово. Не переворачивайте мясо слишком часто, дайте ему обжарится сначала с одной стороны, а потом до готовится с другой. Достаточно 5-7 минут не прикасаться и аппетитная золотистая корочка не заставит себя ждать.
5. ОТБЕЙТЕ КУРИНУЮ ГРУДКУ и результат Вас поразит
Перед тем, как отправить на сковороду куриную грудку ее нужно хорошенько отбить толщиной 1,5 см, не меньше. Мало кто так делает, а зря. Благодаря такой хитрости куриное мясо станет мягче и времени на приготовление уйдет гораздо меньше. Стоит лишь обжарить с двух сторон до корочки, мясо побелеет - значит оно готово!
6. ОТПРАВЬТЕ КУРИЦУ НА ОТДЫХ
Данное мясо не следует есть с пылу с жару, даже если очень хочется. Как бы аппетитно оно не выглядело! Готовая курица или ее части должны немного постоять - минут 10-15, перед употреблением. Сложите все в отдельную тару и заверните в фольгу (блестящей стороной к мясу) и сверху обмотайте полотенцем. Это позволит сокам равномерно пропитать курятину, она останется нежной и стает только вкуснее. Ожидание стоит того!
7. КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ КУРИЦЫ?
Если взрослая курица легко протыкается вилкой, значит она готова. А вот молодая птица (до 8-ми месяцев)сама по себе мягкая, поэтому определить готовность можно, проткнув мясо вилкой глубоко(до кости): из прокола будет вытекать чистый сок без примеси розового. Много раз протыкать мясо и проверять готовность не советую, большинство сока вытечет и курица станет жесткой. Полусырую курицу есть нельзя, однако и передержать ее обидно: мясо потеряет свою сочность и вкус.
8. ЖАРЕННОЕ НА СКОВОРОДЕ (СОТЕ) - хрустящее снаружи и сочное внутри
В настоящем соте куски курицы жарятся на сливочном масле или смеси сливочного масла с растительным до готовности. Это быстрое и вкусное блюдо следует подавать сразу после приготовления, пока оно не потеряло своей сочности. Тем не мене, фрикасе (кусочки одинакового размера, но разной формы), которое готовится в соусе, можно повторно разогреть и оно не потеряет свой насыщенный вкус и сочность.
Теперь Вы точно сможете приготовить идеальную сочную курочку. Экспериментируйте с временем приготовления и чередуйте различные вкусовые сочетания. Получайте неповторимый вкус и наслаждайтесь едой.
Обязательно поставьте палец вверх, если Вам была интересна данная информация. Также делитесь своими впечатлениями в комментариях!