Привет, народ!
Слышали когда-нибудь про сухой маринад для мяса? Знаете, чем этот вариант отличается от традиционных способов обработки продукта перед жаркой?
Ок, рассказываю.
Когда я только начинала увлекаться готовкой блюд в тандыре − использовала всевозможные соусы.
Экспериментов я не боюсь)
Что только ни делала… Смешивала кетчуп с яблочным уксусом и соевым соусом, добавляла сливочное масло, сок лимона, лук, чеснок, красное вино, различные специи. Даже немного меда иногда − у соуса в результате получался приятный кисло-сладкий вкус. Типа − по-китайски… (муж морщился)))
Но однажды к нам в гости нагрянули дальние родственники со стороны отца и привезли уникальный рецепт сухого маринада:
соль с базиликом, сушёным луком, чесночком, перцем и кориандром.
Это что-то, скажу я вам… теперь жарю мясо только так!
Иногда правда, добавляю еще семена фенхеля и тимьян. Кстати, для этих целей идеально подходит адыгейская соль, она еще бывает с разными травками кавказскими. И конечно, мясной продукт должен быть свежим.
Почему рекомендуется исключать жидкость из заправки? Дело в том, что тогда волокна мяса набирают влагу, а затем в жаркой печи её отдают. В итоге получается обгорелая головёшка.
Итак, как я все делаю.
Покупаете набор рёбер для тушения. Знаете, бывают такие, свиные? Это грудинка со слоем мышц. Обязательно с жирком берите! Блюдо получится тогда сочное, мягкое.
На заметку: лучше выбирать мясо молодых животных − оно более светлое, сало у него такое белое, тоненькое.
Промываете ребра и рубите на несколько частей (по 2/5 косточек в каждой. Можно добавить к нарезке немного свиной шеи (если на ребрах совсем мало мяса, такое иногда случается).
Лайфхак: не мельчите − маленькие куски получаются сухими.
Пару кусков с ребрышками откладываете в сторонку, это важно (попозже узнаете, зачем).
Смешиваете сухой маринад. Затем обваливаете в нём нарезанные кусочки свинины и оставляете на несколько часов под пищевой плёнкой в холодильнике. А те куски, которые отложили в сторону − заливаете гранатовым соком (потом посмотрите, что получится в результате).
Внимание! Немного мяса откладывайте, лишь на один шампур, чтобы не переводить продукт зря.
Тем временем растапливаете тандыр (пока он топится, можно как раз делать заготовку, но лучше все же мариновать продукт заранее). Дрова лучше брать березовые, но если таковых нет, подойдут любые другие (лучше от деревьев лиственных пород).
Так, печь прогрелась − можно её заряжать. Основную часть углей перед закладкой свинины лучше удалить. Но я немножко все же оставляю угольков на дне.
Загружаете ребра в печь (с помощью многоярусной решётки) и ждёте, когда произойдёт волшебство… (ожидать придется не менее 30 минут).
Вымоченные в гранатовом соке куски размещаете отдельно. Кстати, необязательно это делать на решётке, можно использовать крюк или шампуры, подвесив их вертикально.
За 10 минут до готовности открываете крышку и заглядываете внутрь. Почти готово? Тогда оставляйте тандыр приоткрытым, чтобы придать румянец мясу.
Всё, кажется, можно извлекать. Выкладываете красоту на стол и рассматриваете.
Какое же это мясо вкусное (естественно, если его правильно приготовить)!
Блестящее − как будто глазированное. А запах…
Коронное блюдо для застолья под открытым небом))
Кстати, обратите внимание на вымоченное в соке мясо. Оно будет с подожжённой корочкой по краям… А которое в сухом маринаде − аппетитное, мягкое и очень сочное!
Почувствуйте разницу, как говорится)
Вот и всё.
Ничего сложного, сами видите.
В общем, радуйте своих близких обалденно вкусным блюдом, приготовленным на открытом огне.
Ваши гости получат массу удовольствия от пикника) Идеальный гарнир − печеные овощи и картофель.
Совет: лучше, конечно, купить тандыр от производителя https://tehnokeramica.ru/catalog/category/tandyry/, если цель − приобрести печь нормального качества.
Приятного аппетита!
#тандыр #свиные ребра #рецепт