Жареные в масле мучные изделия приготовляют из муки менее качественной. Это пампушки, пончики, фрукты в тесте, различные рыбные, мясные, овощные изделия в кляре. Растительное масло или жир для обжаривания должны быть свежими, не следует обжаривать изделия в масле, оставшемся после готовки. Кастрюлю или фритюрницу заполняют растительным маслом таким образом, чтобы изделие опустилось в нем наполовину своего объема. Прежде чем помещать в масло (или растопленный жир) пончик, пампушку или иное изделие, надо растительное масло нагреть до известной температуры (когда тесто, опущенное в масло, шипит). Пампушки обжаривают еще таким способом: в кастрюлю с растопленным маслом опускают изделия из теста, прикрывают крышкой. Тесто поднимается, изделие увеличится в объеме, снизу оно поджарится. Тогда пампушку переворачивают и дожаривают, не прикрывая кастрюлю крышкой. Помните, что пампушки не обжаривают слишком быстро ведь тесто не пропечется, изделие будет внутри сырое. Готовые изделия вынимают из масла шумовкой, кладут в дуршлаг или на промокательную бумагу (бумажные салфетки), чтобы стекло масло. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.