На выпекание 18 блинов на чугунной блинной сковороде диаметром 22 см понадобится примерно 1 час, не больше. Чтобы управиться быстрее, используйте сразу две сковороды. На подготовку теста и рабочего места минут 10-15 и на созревание теста 1,5 часа.
Приготовление:
🔹яйца достать заранее (должны быть комнатной температуры
🔹молоко с водой (1) согреть ~ до 40С
🔹муку просеять в высокую миску, смешать с сухими дрожжами. В этой же миске будет подниматься тесто, поэтому размер взять с большим запасом
🔹в отдельной миске слегка взбить яйца, добавить тёплое молоко с водой, растворить в нём сахар и соль.
🔹в миску с мукой влить молочную смесь и тщательно перемешать, но не долго.
Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место, чтобы тесто поднялось~ в 1,5 раза. На это может понадобиться около 1 часа.
🔹Сливочное масло растопить и остудить до 30 С. Воду (2) согреть до 30С.
🔹Поднявшееся тесто перемешать, постепенно добавляя растопленное масло, затем тёплую воду (2). Следить за консистенцией, тесто должно напоминать жидкий катык. Возможно, вода (2) не понадобится в полном объёме или же придётся добавить ещё немного - это зависит от свойств используемой муки.
🔹Накрыть миску с тестом и оставить в тёплом месте подниматься (~ на 30 минут).
А вот и секрет! С этого момента поднявшееся тесто НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ и НЕ ТРЯСТИ, зачерпывать с самого верха половником и наливать на разогретую и смазанную растительным маслом сковорду, половник в миске с тестом не оставлять, всегда класть в отдельную миску.
Когда нижняя сторона подрумянится, а верхняя "схватится", т.е. не будет жидкого теста, смазать блин растопленным сливочным маслом и перевернуть. Если нижняя сторона уже достаточно подрумянилась, а верхняя всё ещё влажная, стоит убавить огонь или t вашей плиты.
Приятный бонус. Если блины остались, сложите их пополам, уберите в пакет и в холодильник. На следующий день можно разогреть на сковороде под крышкой, на тихом огне. Они будут не менее вкусные.
#блины #простой рецепт #выпечка #кулинарные секреты