Оказывается, некоторым менеджерам промывают мозги дурью, будто бы они ответственны за происходящее в ресторане.
И, в связи с этим, им вменяют в обязанность две так называемые "восмёрки" - малую и большую. Сегодня расскажу про "большую восьмёрку".
Я такой уморы давно не читал. Благоволите:
Большая восьмёрка - это проверять каждые 30-60 минут:
- всё, что не видят гости
- кухня
- коридор
- место для питания персонала
- раздевалка
- офис
- служебный вход
- место для курения
Просто поэзия, друзья, ну такая розовая сладкая вата, такая воздушная благоуханность, чистая романтика. Если я правильно понимаю, авторы этой... э-э-э... концепции, вроде как, полагают, что менеджер на смене должен каким-то образом контролировать все вышеупомянутые места в вышеупомянутых же временных рамках.
Они ни дня не работали в ресторане - даю вам слово.
Начнём по порядку, но с конца:
1. Место для курения. Зачем тебе Солнце, если ты куришь Шипку? Менеджер посещает это место в самом деле регулярно, используя его, как бы это выразиться, утилитарно. Некурящих менеджеров я за 13 лет работы встречал несколько раз, никому из них никогда не приходило в голову для чего бы то ни было идти в место для курения, если они не курят.
2. Служебный вход. Зачем выходить оттуда, куда вернёшься вечером... Не очень понимаю, для чего на него смотреть каждые полчаса. Возможно, чтобы он не был завален всяким разным, ибо это пожарная безопасность? Друзья мои, я работал в заведении, где служебный вход был завален коробками, продуктами, молоком и пивом всегда, я отвечаю за эти слова - всегда. Шеф орал, что мы все сгорим, управляющий орал, чтобы вход был свободен - он был завален. Вот как спроектировали один вход для персонала и одновременно его же для приёма продуктов, алкоголя, расходников по хозке - так и получайте вечную пробку.
3. Офис. Что интересней на свете стены и стула? Он есть далеко не во всех заведениях, а если есть - чего там делать менеджеру? Там сидит, скорее всего, бухгалтер, работает с бумагами. Что там может проконтролировать менеджер - я не знаю.
4. Раздевалка. А если войдёт живая милка, пасть разевая, выгони не раздевая... Если менеджер будет каждые полчаса ходить в раздевалку - то при первой же пропаже личных вещей... дальше, думаю, понятно. Менеджеры вообще не особо жалуют общую раздевалку, потому что, в отличие от официантов, барменов, поваров и посудомойщиц, менеджер и управляющий избавлены от необходимости носить униформу. Так что менеджер приезжает на работу в "своей" одежде, а максимум - переобувается в холодное время года, но для этого необязательно идти в раздевалку, где традиционно плохо пахнет.
5. Место для питания персонала. Тут мы согласны; скажи, Серега? Вот это место всякий менеджер согласен посещать и раз в час, и раз в полчаса, лишь бы не попусту. И, кстати, можно совмещать с обязательным посещением места для курения - только сперва всё-таки место для питания, а уж потом место для курения.
6. Коридор. Потому что пространство сделано из коридора... Что делать в коридоре каждые полчаса - решительно не понимаю. Хотел было написать я, а потом вспомнил - там же удобнее смотреть сериалы. Один из моих любимых менеджеров уходила из зала, присаживалась на коробки, которыми всегда завален служебный вход, чтобы в случае пожара у персонала было меньше шансов, и могла за вечер посмотреть несколько серий подряд. Понятно, с перерывом на посещение места для питания персонала.
7. Кухня. В прихожей пахнет капустой... Во-первых, с чего бы это менеджер шастал по кухне? Во-вторых, если не дали есть вовремя - надо вызывать на разговор ответственного за стафф к себе, чтобы он к тебе, а не ты к нему - так подчеркивается иерархия, статус, первенство; это же азбука. В-третьих, я бы посмотрел, что станет с менеджером, который каждые полчаса заглядывает на кухню, особенно - когда шеф-повар или су-шеф на месте.
8. Всё, что не видят гости. Только в уборную — и сразу же возвращайся... Гости не видят массу всего, что должны видеть по задумке владельцев заведения, а также гости видят массу всего, чего не должны видеть по той же задумке владельцев заведения.
Когда менеджмент в разговоре с персоналом что-либо утверждает от лица гостей заведения - они утверждают это не от лица гостей заведения; они утверждают это от лица ими воображаемых гостей заведения.
Однажды, например, менеджмент объявил, чтобы мы не наливали воду для собак из того же крана, из которого наливам воду для людей - нашим гостям, сказали они, неприятно это видеть. Гостям это не было неприятно; но гостям в их голове это было, очевидно, неприятно.
Если по каким бы то ни было причинам менеджер предпочитает замечательное кофе капучино с корицей погорячее - всякому здравомыслящему человек совершенно понятно, что это нужно тщательно скрывать, потому что если гости такое увидят - они же вовек не отмоются от обвинений, что посещали место, где такое употребляют. Но, боюсь, менеджеру не придёт это в голову.
Есть такое старинное упражнение для детей: вот садятся в кружок три-четыре ребёнка, а в середину ставится какой-то предмет неправильной и сложной формы - ну, скажем, пусть это будет машинка или домик. И детям дают задание нарисовать эту машинку или этот домик.
Когда они нарисуют, их хвалят и прочее, врут, что получилось очень похоже и так далее. А потом дают следующий чистый лист бумаги и говорят: "А теперь, Петя, нарисуй этот домик так, как его видит Маша". А Маша сидит под другим углом, и с её точки зрения домик совсем другой - окно видно лучше, дверь прямо вот она, а зато трубы почти не видно, только самый кончик...
И дети, как правило, тупеют. Они не могут понять, как один и тот же предмет может быть другим, если смотреть на него чужими глазами.
Видите ли, с эмпатией в менеджменте общепита всё очень плохо. В 99,99% случаев рукоЙводители никак не могут
Ты написал много букв; ещё одна будет лишней.
В следующий раз расскажу про "малую восьмёрку".
