КУНЖУТНОЕ МАСЛО: вред, польза и фальсификация

Недавно выпущенное руководство по кунжутному маслу, вызвало большой интерес. Кунжутное масло - один из топовых продуктов в странах Азии, оно очень полезно, но также его часто подделывают.

ПОЛЬЗА И ВРЕД КУНЖУТНОГО МАСЛА:

Кунжутное масло популярно в Китае и других азиатских странах не просто так. Хотя оно сохраняет не весь полезный состав кунжута (в нём нет белков, витаминов группы В и многих минералов), в нём по-прежнему есть жирные кислоты, витамины А и D, а также антиоксиданты, в том числе витамин Е и фитостеролы.

Существует два вида кунжутного масла: из сырых и обжаренных семян. У первого – светлый цвет и мягкий нейтральный вкус, у второго – тёмный цвет, а по вкусу оно похоже на орехи. Оба вида применяются в кулинарии для обжарки мяса и овощей, а также для приправ и маринадов.

Жировой состав кунжутного масла полезен: в нём сбалансированное количество кислот омега-3, омега-6 и омега-9. Всё это – ненасыщенные жиры, полезные для сердца, но только в сочетании друг с другом. Это выгодно отличает кунжутное масло от арахисового (в котором есть омега-6, но нет омега-3) и некоторых других растительных масел.

Кунжутное масло также применяется в традиционной тайваньской медицине для лечения воспалений, боли в суставах, порезов, а наличие антиоксидантов делает его полезным для кожи и волос.

Конечно, и у кунжутного масла есть недостатки. Оно вредно для тех, у кого аллергия на кунжут (один из самых распространённых аллергенов): приступ такой аллергии может спровоцировать анафилаксию.

С кунжутным маслом, как и с другими высокожировыми продуктами, нельзя перебарщивать: это может привести к лишнему весу. Оно не всегда полезно при приёме лекарств от гипертонии или диабета: двойной эффект может слишком сильно снизить давление или уровень сахара в крови.

КАК ПОДДЕЛЫВАЮТ:

«Кунжутное масло – одно из самых популярных в Китае растительных масел. Руководство написано для того, чтобы потребитель мог выбирать его, основываясь на научных принципах, – заявили представители Государственной администрации регулирования рынка (SAMR) в Китае. – При покупке важно читать состав продукта: в него должно входить ТОЛЬКО кунжутное масло. При наличии в составе любых других масел, даже растительных, маркировка «Кунжутное масло» является нарушением.Сейчас на нашем рынке продаются смеси, в состав которых частично входят рапсовое и хлопковое масло – дешёвые и менее полезные альтернативы. Такие смеси необходимо маркировать как «смешанное растительное масло» с указанием пропорций ингредиентов».

Потребителей также призывают закупать кунжутное масло только у производителей и ритейлеров, у которых есть сертификаты и лицензии о безопасности пищевой продукции; в противном случае (в том числе при заказе масла через Интернет) велик риск нарваться на фальсификат.

Также SAMR не рекомендует покупать кунжутное масло «свежего отжима» у местных мелких предпринимателей, потому что у них нет не только сертификатов о безопасности, но и гарантий качества.

SAMR также советует обращать внимание на цвет масла. Цвет настоящего кунжутного масла – светло-красный или оранжевый. Смешанное масло может иметь тёмно-жёлтый цвет (при наличии рапсового масла) или чёрно-красный (при наличии хлопкового масла).

Борьба с фальсификаторами важна: в Китае более 2300 преступлений в год связано с производством и продажей некачественных и заведомо вредных пищевых продуктов. Чаще всего подделывают масло, мясо, алкоголь и приправы.

Фотографии взяты из открытых источников в сети Internet.