Бисквитный рулет с масляным заварным кремом, который придётся по вкусу всем любителям шоколада. Крем очень вкусный, похож на шоколадное мороженое!
Нам понадобится :
Для бисквита:
-Яйца категории С0 - 3 шт.
-Сахар - 90 г
-Какао-порошок - 15 г
-Мука пшеничная - 75 г
-Соль - 1 щепотка
Для крема:
-Молоко - 150 мл
-Крахмал (лучше кукурузный) - 15 г
-Сахар - 60 г
-Масло сливочное (или сливки жирностью 33% и выше) - 100 г
-Какао-порошок - 5 г (1 ч. ложка с горкой)
Для глазури:
-Шоколад тёмный - 50 г
-Масло сливочное - 20 г
Шаг 1
Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Яйца с солью взбить миксером.
Шаг 2
Постепенно всыпать в яичную смесь сахар и взбить в пышную белую массу. Очень важно хорошо взбить яйца, чтобы бисквит получился. Если нарисовать какую-то фигурку на поверхности взбитых яиц, то след должен оставаться видимым долгое время и не растекаться.
Шаг 3
Муку смешать с какао-порошком и просеять (обязательно!).
Шаг 4
Снова просеять муку с какао в яично-сахарную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы максимально сохранить воздушность теста.
Шаг 5
Противень застелить пергаментом.
Выложить тесто на противень и распределить равномерным слоем.
Выпекать шоколадный бисквит в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут.
Шаг 6
Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой. Она должна быть абсолютно сухой при прокалывании теста.
Шаг 7
У готового бисквита ещё на противне обрезать сухие края, подравнивая их.
Шаг 8
Готовый бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, пока он ещё горячий. Если бисквит остынет, то он будет ломаться, и вам не удастся его свернуть. Обмотать рулет полотенцем и оставить до полного остывания.
Шаг 9
Приготовить крем.
В молоко добавить сахар и крахмал. Хорошенько размешать венчиком.
Далее нагревать, постоянно помешивая, пока не загустеет. Накрыть молочный кисель пищевой плёнкой в контакт (чтобы не заветривался) и дать полностью остыть.
Шаг 10
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до побеления. Если будете использовать сливки, то их тоже нужно взбить до пышности (сливки должны быть хорошо охлаждёнными).
Постепенно ввести остывший молочный кисель во взбитое масло. Кисель и взбитое масло должны быть комнатной температуры. Если кисель будет тёплым, то крем не получится и потечёт.
Шаг 11
Добавить какао-порошок и взбить до полной однородности.
Шаг 12
Для глазури шоколад и сливочное масло растопить до однородного состояния. Пока готовится глазурь, освободить рулет от пергамента.
Шаг 13
Смазать бисквит кремом, хорошо разравнивая его по всей поверхности. С одного края слой крема сделать немного потоньше, с другого - потолще.
Шаг 14
Рулет свернуть при помощи полотенца (от края бисквита с толстым слоем крема).
Шаг 15
Переложить рулет на пергамент, чтобы потом было удобнее переложить в холодильник. С помощью кисточки покрыть верх и бока шоколадного рулета с масляным заварным кремом глазурью из растопленного шоколада с маслом.
Шаг 16
Поставить рулет в холодильник на 1-2 часа. После чего можно нарезать рулет порционными кусочками и подавать.
Приятного аппетита!
Буду благодарна за подписку, лайки и комментарии 😉