В 2018 году я путешествовал на велосипеде по Китаю и Юго-Восточной Азии. В китайском городе Хэкоу, который находится на границе с Вьетнамом, познакомился с продавцом уличной еды. Этот китаец пригласил меня в гости и у него я провел два дня.
На улице он продавал пирожки по собственному рецепту. Покупатели, в основном, были туристы из Вьетнама. Их очень забавляла технология приготовления и для них это была какая-то экзотика или развлечение. Один пирожок стоил пять юаней.
Я также попробовал его продукцию. Достаточно вкусно и необычно.
Уже дома у китайца я наблюдал, как же он заготавливает полуфабрикаты для вечерней торговли. Скажу честно, я был очень сильно удивлен увиденным. Весь процесс происходил прямо у него в однокомнатной квартире. В небольшой комнатке рядом с кроватью и столиком для компьютера стоял морозильный ларь, как в магазине. В нем хранилось мясо. Рядом с холодильником стояли мешки с мукой, решетки яиц и прочие ингредиенты. Тесто он замешивал здесь же электрической дрелью в большой кастрюле.
Но технология приготовления строго соблюдалась. Все продукты он взвешивал на весах, когда добавлял. Технология соблюдалась, но ни о каких санитарных нормах и правилах здесь и речи не было. Единственное, что у него было, так это фартук, чтобы не забрызгаться.
Двери в квартире всегда были открыты. Иногда прибегали соседские дети, которые крутились около и помогали (скорее мешали) в работе. С ними приходила и большая собака, которая сначала все обнюхивала, а потом ложилась посреди комнаты.
С утра китаец заготавливал все ингредиенты и после двух часов дня уезжал торговать. За эти два дня у него всегда все раскупали. Иногда быстро, иногда чуть подольше.
Мы с ним общались через переводчик. У него я узнал, что он приехал в этот город из другой провинции, чтобы заработать денег. Работал он сам на себя, малый бизнес. В кредит купил электрический мотороллер и оборудование для жарки пирожков. Никаких проверяющих организаций здесь не было, ему никто не мешал работать. Он платил какие-то небольшие налоги и спокойно работал. Даже учил вьетнамский язык, чтобы торговля шла лучше.
Вообще, в Китае кухни в небольших кафешках, в которых мне довелось побывать, выглядят довольно страшно для глаз белого человека. Мягко говоря, там очень далеко до идеальной чистоты. Все в масле и жире. Что удивительно, отвращение это не вызывает, а еда очень вкусная. Да и самих китайцев такое состояние кухонь совсем не напрягает.