Морковь и свекла — два столовых корнеплода, без которого не обходится ни одна кухня и ни одна дача. Морковь нужна каждый день: в супы и зажарки, в тушеные овощи и плов, в свежие салаты и квашеную капусту, да много куда еще. Свеклы мы едим гораздо меньше, однако и без нее зимой будет грустно: ни борща не сварить, ни селедку под шубой не приготовить, да тот же винегрет без свеклы невозможно нарезать.
Практически всю жизнь я живу в деревне, и половину этой жизни я была вегетарианкой, поэтому моркови и свеклы, а так же других овощей, сажала очень много. Теперь мы содержим кроликов, поэтому моркови стали сажать еще больше. А поскольку периодически я меняю место жительства, то каждый раз приходится приспосабливаться к новому погребу.
Идеальный погреб
Идеальный погреб — это тот, в котором даже летом прохладно. Такое строение должно быть отдельным от дома, и глубиной не меньше, чем в человеческий рост. Ну, а размер погреба зависит уже от потребностей семьи.
У отдельно стоящих погребов одна проблема — при неудачном расположении весной их заливает талыми водами, и приходится в срочном порядке эвакуировать семенной картофель и все, что не доели к весне
Подпол, или как говорят на Алтае, «подполье» (когда слышу, всегда думаю о Ленине) — это в чем-то удобнее, но в другом хуже. Подпол хорош тем, что когда тебе захотелось баночку варенья или маринованных огурчиков, тебе не нужно выходит на мороз и пургу. Открыл крышку, спустился, взял, что надо, и наслаждайся. Но подпол, как правило, более теплый, ведь никто не заботится о том, чтобы утеплить полы так, чтобы холод оставался в подполе, а тепло — в доме.
Проблемы хранения моркови
При хранении моркови есть две противоположных проблемы: морковь или сгнивает, или вянет и высыхает. Есть еще и третья, сопутствующая — морковь прорастает. Со свеклой немного проще, она скорее склонна к увяданию. Чтобы сгноить свеклу — это надо очень постараться.
Поскольку погреба в моей жизни были разные, то опыт у меня богатый. Однажды вся морковь сгнила в песке, превратившись в отвратительную смесь песка и гнили, которую пришлось ведрами таскать из погреба наружу, удовольствие то еще. В другой раз уже к декабрю морковь высохла до состояния мумии. Но как только я знакомилась с особенностями погреба и учитывала их, все налаживалось.
Хранение моркови и свеклы валом
Если погреб достаточно прохладный, температура держится чуть выше нуля, а влажность средняя, с потолка не капает, но и не слишком сухо, то корнеплоды и картошка хранятся идеально без всяких танцев с бубном. Достаточно сделать дощатый настил, если пол земляной, и соорудить какие-то отсеки для удобства, и просто насыпать морковь буртом.
Главная ошибка при хранении
И вот здесь главная ошибка, которую нельзя совершать. Если во влажном погребе хранить морковь в песке или опилках, она сгнивает моментально. Песок и опилки впитывают влагу из воздуха и не выпускают ее. К патогенным микроорганизмам на корнеплодах добавляются те, что жили в песке и на опилках и получаем морковно-песчаную кашу.
Переборка
Если погреб достаточно влажный, за морковкой придется следить и периодически ее перебирать. Во влажности все патогенные грибки, которые в любом случае есть на корнеплодах, активизируются.
От одной подгнившей морковки заразится соседняя, еще одна, и так в куче моркови образуются очаги гниения. Если их вовремя заметить и убрать, остальная морковка будет продолжать храниться. Если же брать морковь только сверху, то в какой-то момент вы дойдете до слоя сгнившей моркови.
Можно уменьшить количество патогенов на корнеплодах, если правильно убирать морковь. Сбор корнеплодов лучше проводить, когда земля сухая, до осенних затяжных дождей. Тогда и морковка, и свекла практически идеально чистые. Чем меньше на них остается земли, тем лучше они будут храниться. Кроме того, если оставить их на пару часов на солнышке, они полностью обсохнут. А ни грибки, ни бактерии не могут жить без влаги.
Обработка перед закладкой на хранение
Можно дополнительно защитить корнеплоды, если обработать их биопрепаратами с живыми бактериями или грибками. Я этого никогда не делала, но способ кажется мне действенным.
Сенная палочка при размножении выделяет антибиотические вещества, которые подавляют рост бактерий. А триходерма паразитирует на любых патогенных грибках, полностью их уничтожая. При этом ни сенная палочка, ни триходерма не едят саму морковку и не представляют опасности для здоровья человека, в отличие от плесени.
Сортировка
Поврежденные при уборке корнеплоды, а так же те, которые погрыз проволочник, хрущ или личинка морковной мухи, лучше откидывать в сторону при переборке. Любые повреждения провоцируют гниение, ведь в ранки попадают патогенные микроорганизмы. Всю некондицию нужно либо пускать в переработку сразу после сбора урожая, либо хранить отдельно. Ну, или завести кроликов — беспроигрышный вариант.
Хранение моркови в песке
Хранение моркови и свеклы в песке помогает сохранить корнеплоды сочными. Песок не дает моркови терять влагу. Но все это только в условиях сухого погреба. Этот способ подходит только для хранилища, в котором все вянет и жухнет.
В теплом и сухом подвале морковь и свекла быстро теряют тургор. Если куча корнеплодов большая, то внутри бурта сохраняется естественная влажность, там морковка дольше остается сочной. Мелкие и тонкие корнеплоды вянут гораздо быстрее крупных, поэтому при закладке на хранение лучше сортировать их по размеру, и мелкие пускать в переработку в первую очередь.
Песок и опилки впитывают влагу и не дают ей испаряться. Но закладывать морковь в песок нужно сразу после уборки, пока она максимально сочная. Если моркови немного, подойдет любая небольшая тара: ведро, 20-л кастрюля, ящик, бочка. Слои моркови и песка нужно чередовать. Понятно, что песок должен быть чистым, без следов деятельности котов. Желательно, чтобы он не был слишком сухим, но и сырым он быть не должен.
Ошибки при уборке
Прорастание моркови и свеклы при хранении — это еще одна неприятность, которая случается и в сухом подполе, и в сыром подвале. Морковь и свекла имеют двухлетний цикл. Для образования семян корнеплод должен вновь попасть в землю, дать листья и цветочную стрелку, к чему он и стремится, оказавшись в погребе. Морковке невдомек, что мы просто съедим ее, так и не дав выполнить миссию по размножению.
В сухом погребе прорастают только вершки, во влажном еще и корешки — морковь покрывается «бородой» новых, молодых корней. Поскольку корнеплоды хранятся в темноте, то без источника света зелень не может расти бодро и весело, она начинает подгнивать. Так совершенно здоровая морковка отличного качества начинает портиться. Избежать этого можно при регулярном осмотре моркови и свеклы и удалении проростков.
Однако гораздо проще правильно обрезать ботву при уборке, тогда можно обойтись без утомительных часов, посвященных перебиранию корнеплодов. Зимой есть масса более приятных занятий.
При обрезке моркови нужно стараться отрезать ботву ровно по линии границы между ботвой и морковкой. Даже пара миллиметров зеленого хвостика имеет решающее значение. Именно там находятся многочисленные точки роста новой ботвы.
Мой опыт говорит, что лучше срезать чуть больше, слегка задевая ножом морковь, чем чуть меньше. Свежая морковь, которая только что росла в земле, способна к затягиванию срезов. Они быстро подсыхают, и морковка отлично хранится. Однако переусердствовать с обрезкой не стоит. Если свежий срез будет равен всему диаметру морковки, то велика вероятность того, что туда «налетят» грибки и начнется гниение.
Со свеклой та же история, только обрезать ее не так удобно, как морковку. Если морковную ботву можно срезать одним движением, то со свеклой придется повозиться, если это не сорт «Цилиндра». Все сочные черешки листьев нужно срезать у самого основания, а лучше слегка захватить «шкурку», так значительно меньше шансов, что свекла будет прорастат при хранении.
Сорта моркови для хранения
Ну и, конечно, во многом лежкость моркови и свеклы зависит от сортовых качеств. Раннеспелые сорта моркови, такие как «Нантская», «Витаминная», «Тушон», «Амстердамская», «Каротель» и др. хороши для летнего потребления. Эти сорта моркови образуют идеальные корнеплоды, которые вызревают к середине лета. Они сочные, сладкие, хрустящие. Идеальны для свежих салатов и летней консервации, но совершенно не подходят для хранения.
На хранение нужно сажать среднепоздние или позднеспелые сорта моркови. Они более грубые, мякоть более плотная, вкус насыщенный. Благодаря большому размеру корнеплодов у позднеспелых сортов высокая урожайность. При хороших условиях хранения морковь лежит до следующего лета. Лучшие сорта моркови для хранения: «Королева осени», «Осенний король», «Вита Лонго». «Флаккоро», «Долянка», «Роте Ризен», «Московская зимняя».
В этом году мы посадили «Королеву осени» — урожайность великолепная. С 10-метровой грядки с 2-мя рядами моркови я снимала по 10-12 ведер. Корнеплоды ровные, один к одному, да вы и сами можете убедиться, если посмотрите наше видео об уборке моркови. Посмотрим, как она будет храниться.
А какой сорт моркови вы выращиваете на хранение? Поделитесь вашим опытом сохранения моркови до весны в комментариях.
Если статья была полезна и интересна, поставьте лайк, мне будет приятно.