Понимаю, что наверное почти ни у кого не осталось сливы(алычи), хотя в магазинах ещё можно недорого купить или например приготовить из замороженной сливы, если у вас есть такая в запасе.
Просто очень хочется сохранить этот замечательный рецепт, который мне достался от красавицы-экскурсовода Ангелины.
С Ангелиной мы познакомились на экскурсии по хутору Старозолотовский, который в список красивейших деревень мира.
Она замечательно рассказывала про историю и быт донских казаков. А какой там был потрясающий обед в гостевом доме и вкуснейший соус вроде ткемали.
Понятное дело, что рецепт соуса мне достался не от грузинки, но главное, что он очень вкусный. Казачки как правило вообще прекрасно готовят и хорошие рецепты передают из поколения в поколение. Как этот рецепт попал к Ангелине я не знаю, но в принципе мне это было и неважно.
Мой муж не очень любил соус ткемали, пока не попробовал этот - его он ест с большим удовольствием, недаром у него в роду казаки!
В рецепт внесла совсем небольшие правки.
Ингредиенты:
На 3 кг. алычи/сливы
- Зелень 150 граммов: кинза, базилик, мята, укроп.
- Две головки чеснока
- Два-три стручка горького перца.
- Специи: хмели-сунели, кориандр и прочие по вкусу (я добавила сушёный базилик и уцхо-сунели)
- 1 ст.ложка соли
- 100 г сахара (зависит от кислоты алычи)
Приготовление:
Алычу/сливу, у меня была очищенная от косточек, проварить с небольшим количеством воды до мягкости (я добавила 2 стакана, в исходном рецепте предлагалось добавить 1 стакан воды) Варить 20-25 минут.
Отвар слить в миску, он получается густой, как сок, он пригодится позже.
Перетереть через сито сливу, чтобы получилось пюре и поставить это пюре на маленький огонь. Густоту соуса можно изменить добавив немного отвара сливы, если хотите погуще не добавляйте.
Зелень промыть, чеснок и перец очистить. С острым перцем лучше работать в перчатках.
Зелень с чесноком и перцем пропустить через мясорубку.
Как только пюре алычи/сливы закипит, варить помешивая десять минут, затем добавить перекрученную зелень с чесноком и перцем и проварить ещё минут пять.
Если хранить при комнатной температуре – банки или бутылки и крышки стерилизовать любым удобным способом. Разливать соус из кастрюли, которая стоит на маленьком огне, очень горячим. Закрутить крышками и перевернуть. Пусть постоят полчасика.
Из отвара сливы я сделала очень вкусное сливовое желе! А можно пустить его на компот.
Если понравился рецепт – ставьте 👍🏻
Делитесь с друзьями и в соц.сетях и подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи!
А это ссылка на сайт музея "Тихий Дон" - вот место, где точно стоит побывать и куда хочется вернуться.