Очень люблю восточную кухню. Люблю готовить и заниматься с мясом. Особенно интересны рецепты корейской, китайской, да и японской кухни. Своеобразно готовят практически мясо любых животных. Но я как обычный россиянский человек и больше смотрю простые рецепты приготовления свинины из этого репертуара.
Вот и в этот раз я высмотрел интересный рецепт на просторах интернета. Человек, который его разместил дал очень броский заголовок, мол даже императорам такое готовили. Может и готовили!
Вот тут вспомнил одну китайскую притчу. Правда это или нет, я не знаю, решать вам. Но рассказ был о том, что настоящие повара в поднебесной, которые готовили для императора могли готовить только одно блюдо. Они годами, десятилетиями повышали свое мастерство до уникальности. И больше ничего они не умели готовить! Мы не такие. И я тоже не такой. Слегка изменил рецепт под те продукты, которые были у меня под рукой. Но основу приготовления оставил прежнюю.
Например, в рецепте предлагали использовать свежий имбирь. А так как у меня его не было я взял маринованный. А все остальное я в точности соблюдал.
Порезал порционно куски свиных ребер. Порционно, как на шашлык средней величины.
Затем отправил в кипящую воду. Воды должно быть примерно полтора стакана. Она должна покрывать мясо. Отварил в течении минут десять или пятнадцать. Бульон оставил. Он нам еще пригодится.
Пока мясо варилось подготовил специи. Несколько горошин перца душистого, черного перца и почистил чеснок. Для того, чтобы легче его было чистить я его предварительно замочил в воде.
Отваренное мясо выложил в отдельную посуду и начал готовить масло и сахар к жарке.
В сковороду налил масла подсолнечного четверть стакана. Туда же высыпал 2/3 стакана сахара. Постоянно помешивая, пожарил сахар. В масле стал появляться жаренный сахар.
Вот туда и отправил мясо. Обжарил его до золотистой корочки и выложил в пиалку. Сковородку помыл, убрал все масло.
На чистое дно уложил примерно четыре полоски маринованного имбиря. Порезанного на половинные дольки чеснок и горошины перца.
На все это уложил обжаренное мясо и залил бульоном, который у меня получился при варке мяса. В этот бульон добавил ½ стакана соевого соуса.
Закипело. Накрыл крышкой и оставил томиться на самом маленьком огне один час.
Периодически заглядывал в сковородку, поднимал крышку. Вдруг все выпариться и будет пригорать.
Пока мясо готовилось приготовил варенную картошку. Рассказывать, как ее варить или не надо? Хотя у меня есть и об этом рассказ: «Всю свою сознательную жизнь варил неправильно картошку. Теперь это делаю по-другому! Рассказываю, как надо варить» можете прочитать. Нарезал салат.
И подал на стол для пробы приготовленного блюда. И вот какие выяснил недостатки, чтобы я больше не делал.
Это самый главный мой вывод: не надо обжаривать мясо в сахаре. Сахар своей карамелью закупорил мясо. Да и на фотографиях видно, что оно вроде подгорело, но это не горелки. Это карамель стала черной. Она закрыла мясо и получилась корка на поверхности кусков. Мясо вкусное внутри, а вот с верху корка. Которая испортила все блюдо. Теперь так жарить не буду.
Вот сам рецепт, которого я придерживался:
· Мясо свинины или ребра свиные - 1,2 кг
· Вода - 1,4 стакана
· Чеснок - 3 зубчика
· Перец душистый и черный горошек - 5 – 6 шт.
· Имбирь маринованный - 3 – полоски
· Соевый соус - ½ сакана
А вы как готовите мясо по восточным рецептам? Поделитесь пожалуйста.
Что скажете? #удивляться разрешено ?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего дополню или исправлю.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.