ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 ПОРЦИЙ:
1)ДЛЯ ТЕСТА:
1)Пшеничная мука: 315 гр.
2)Яйца: 1 шт.
3)Яичные белки: 1 шт.
4)Сливочное масло: 150 гр.
5)Сахарная пудра:75 гр.
6)Разрыхлитель: 0,5 чайн.л.
7)Соль: 0,3 чайн.л.
2)ДЛЯ НАЧИНКИ:
1)Творог: 300 гр.
2)Яйца: 1 шт.
3)Сметана: 30гр.
4)Пшеничная мука: 45гр.
5)Сахар: 60 гр.
3)ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ СОЧНЕЙ:
1)Яичные желтки: 1 шт.
2)Молоко: 1 стол.л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШАГ 1:Как сделать классические сочники с творогом по ГОСТу? Сначала приготовьте тесто. Подготовьте ингредиенты для него. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Это главный ингредиент для песочного теста, поэтому от его выбора будет зависеть вкус и качество готового продукта. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар. Одно из двух яиц разделите на белок и желток.
ШАГ 2:Как сделать тесто? Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску.
ШАГ 3:В другой высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим.
ШАГ 4:Все взбейте до получения однородной массы.
ШАГ 5:Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников.
ШАГ 6:Еще раз хорошо взбейте.
ШАГ 7:Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.
ШАГ 8:Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Но не пытайтесь ускорить процесс, охлаждая тесто в морозилке. Оно может там слишком затвердеть и его будет сложно раскатывать.
ШАГ 9:Как сделать начинку? Подготовьте продукты. Творог для начинки возьмите 5-9%-ной жирности. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой. Жирность сметаны подойдет любая.
ШАГ 10:Творог перебейте в блендере или протрите через сито, чтобы начинка была более однородной и нежной.
ШАГ 11:Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.
ШАГ 12:Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.
ШАГ 13:Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и вынимала их по одному по мере формирования сочней.
ШАГ 14:На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см.
ШАГ 15:На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте.
ШАГ 16:Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного "выглядывать" из-под верхнего слоя теста.
ШАГ 17:Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом.
ШАГ 18:В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности.
ШАГ 19:Смажьте сочники сверху получившейся смесью.
ШАГ 20:Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно. Ориентируйтесь на особенности своей техники.
ШАГ 21:Готовой выпечке дайте остыть и подавайте.