Профессия повар очень интересная, но очень много подводных камней.
Повар работает по технологическим картам, та же книга рецептов. Главная задача сделать точно так же, как и написано. Ничего сложного, вроде как. Только он готовит не для своей семьи, а для гостей, которые хотят получить именно те блюда, которое видят на картинке в меню.
Если что-то пошло не так, родственники улыбнутся и простят, а с гостем такое не пройдет.
Внимательность для повара - одна из самых важных факторов. Когда шеф-повар придумывает блюдо, он все записывает и составляет технологическую карту, для того чтобы повар смог повторить его блюдо.
Но и как в любом производстве люди совершают ошибки, а платят за это своей репутацией.
Чтобы кухня работала «как надо», нужны ответственные работники на всех этапах заведения. И как в любой организации есть именно те, которые относятся к своей работе с халатностью.
Теперь о той самой ответственности:
Все продукты, с которыми работает повар, должны быть проверенными по всем показателям. Это его обязанность и первое, что он должен сделать перед тем, как приступить готовить. Контроль качества необходим на каждом этапе.
Гость сделал заказ и попросил дополнительно 50 грамм семги, но повар отнесся к своей работе безответственно и не посолил её с утра и теперь официант должен сообщить об этом гостю. В этой ситуации мы увидим то, что гость не получит чего он желал и такое встречается часто.
Как с этим бороться?
Если вы скажите - найти другого и, естественно, вы будете правы, но где его взять - такого идеального сотрудника?
И поэтому заведения идут на риски и обучают своих сотрудников самостоятельно. Даже в серьезные заведения можно прийти без опыта работы на данной кухне и получить необходимые навыки работы на этой кухне.
В большинстве случаях такие люди уходят в более выгодные им условия, прежде нужно думать о себе.
На каждой станции в смене работает один человек, который имеет сменщика, то есть всего два повара прикреплены к одной станции.
Станция — это название рабочего место каждого повара, где делают салаты, называют станция холодного цеха
Так же очень важно, чтобы гость этого не понимал. Объясняю: гость может заказывать одно и тоже блюдо каждый день и каждый день оно должно быть именно таким, каким его придумал шеф-повар, а значит вкус и подача должна быть неизменна. Если гость видит разные через день блюда - то это ошибка повара. Одно и то же блюдо в заведениях не должно отличаться от повара, работающего на смене.
Вариантов, где повар может «накосячить», очень много. Если относиться к своей работе халатно, то можно испортить не только впечатление о заведение, а еще подпортить здоровье гостя.
На самом деле очень много зависит от повара и это очень сложная профессия, в которую нужно приходить по-любви.
Всем спасибо и приятного аппетита!