Не так просто в исполнении, но оно того стоит. Вы поразите своих гостей этим необыкновенным вареньем и его изысканным вкусом.
Я готовлю его так:
100 шт. грецких орехов,
500 г. гашеной извести, 20 г. квасцов,
4,5 кг сахара,
20 г. молотой корицы,
10 шт. гвоздики,
5 шт. кардамона,
10 г. ванилина.
Незрелые грецкие орехи помыть, залить холодной водой и оставить на трое суток, воду менять 3-4 раза в день. На четвертый день воду слить, проколоть каждый орех в нескольких местах шилом, посыпать орехи известью, залить холодной водой и держать еще трое суток. Потом промыть под проточной водой. Вымытые орехи вновь залить холодной водой и держать четыре дня меняя воду 3 раза в день. На пятый день орехи вынуть и опустить в кипяток. 15 минут варить, а затем воду слить. Налить в пустую кастрюлю воду, довести ее до кипения и всыпать квасцы, поместить туда орехи и варить 15 минут. После этого орехи откинуть на дуршлаг, снова опустить их в кипящую воду и проварить 5 минут, после чего воду слить. В отдельной кастрюле закипятить воду с 1 стаканом сахара, опустить туда орехи и варить 30 минут, затем откинуть их на дуршлаг. В другую кастрюлю влить 7-8 стаканов воды, всыпать сахар, когда сироп закипит, положить туда орехи и варить. Опустить в полотняном мешочке в сироп с орехами кардамон, гвоздику и корицу. Варить на этот раз до готовности. Готовность определяется по черному блеску плодов. В готовое варенье добавить ванилин.
Приятного аппетита.
В коментах делитесь своими рецептами орехового варенья, буду рада узнать другой вариант приготовления.