Если есть еще в запасе перец - ему самое место в айваре. Это сказочный вкус - острый пикантный соус, "с дымком", маслянистый, пряный, с такой палитрой вкуса - что не оторвешься.
И густой - ложка стоит. На хлеб, к мясу, к рыбе и жареным колбаскам - к любому блюду хорош.
И жаль, что так мало - а его мало всегда. Рецептов айвара, Балканского острого соуса, много, и в разных регионах готовят по-разному. Настоящий же Сербский, Македонский айвар - только из перца и только из запеченного перца с добавлением чеснока, пряностей. А вот если мы готовим с баклажанами и томатами - это будет Лютеница.
Этот же соус - просто невероятная концентрация вкуса запеченной паприки, плюс острота и аромат чеснока, пряностей. Делюсь простым рецептом - айвар приготовить стоит.
Вкусный айвар: рецепт + ингредиенты
1) Перец запечь в духовке. Мы запекаем не целиком - лучше разрезать на половинки, удалить семена. Можно чуть смазать растительным маслом и взбрызнуть. Я слегка смазываю "спинки" перца кулинарной кистью с небольшим количеством масла.
Но чаще запекают без масла, просто так - "как есть".
Запекают до готовности, даже до появления черных участков. Но - перец не должен быть полностью черный.
А приятельница готовит запеченные перцы на даче - на шампуре, на мангале :)
2) А далее - важная задача: снять кожицу с перцев. Справиться с ней просто: складываем перцы в кастрюльку, накрываем плотно полиэтиленовым пакетиком - и в холодильник. Если перца мало, можно и вовсе в пакет его :)
После быстрого охлаждения с перца кожица снимается чуть ли не сама - только задень ее ножом.
3) Перекрутить спелый и мясистый перец на мясорубку - а если блендировать, то только до неоднородной массы.
Важно, чтобы остались "бугорки", приятная крупинчатость - пастообразная, совершенно однородная масса - это не совсем классический айвар. Хотя это вкусно,возможно.
А еще - важно не отделять сок перцев от мякоти: айвар будет неоднородным, жидкость в баночках окажется сверху - это тоже нехорошо.
4) Выложить перец в кастрюльку, добавить растительное масло, перекрученный на мясорубку или очень-очень мелко посеченный чеснок. И - соль, щепотку сахара, пряности (ингредиенты ниже). И - уксус (в конце уваривания).
А вот уксус - вопрос сложный. Иногда спорят, что в айваре он не нужен. Но в консервации - нужен, иначе придется стерилизовать.
Как лучше - вопрос вкуса. Мне кажется, лучше добавить немного уксуса, чем переваривать айвар и лишать его аромата. Кто-то ищет компромисс в длительной стерилизации - может, так и лучше :)
К слову, чеснок тоже иногда запекают, и добавляют перекрученным или нарубленным. Но можно и свежий.
Кстати. Можно добавить острый красный перец (жгучий) - и его добавляют. По вкусу :)
Главное, чтобы чеснок протомился с перцем, и не было аромата "свежего" чеснока: нужен чесночный букет :)
Важно. В кастрюльку на дно лучше плеснуть воды. Немного - до 1 см высотой - чтобы перцы не пригорали.
5) Протомить на малом огне, активно помешивая, не допуская пригорания. Жидкость (сок) будет увариваться, и в итоге мы получим густой соус - в котором действительно будет стоять ложка. Или почти :)
Через 10-15 минут (ориентировочно - от до 20-30 минут в зависимости от количества) разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать еще 10 мин (банки 1 л). Укупорить, накрыть теплым полотенцем на ночь. Все :)
Ингредиенты:
Перец сладкий 3 кг (условно);
Острый перец 1-2 шт. (по желанию);
Чеснок 5-6 зубков;
Масло растительное 150 мл;
Укус 100 мл (6%);
Соль 1 ст.л. или чуть больше (по вкусу);
Сахар 1 ст.л. без горки (или чуть меньше);
Паприка по вкусу, по желанию - любые специи - молотый кориандр, немного (совсем) гвоздики, черный перец и пр. Но кроме паприки - это будет отступление от "классического" варианта.
Вот такой вот айвар - невероятно вкусный соус. И очень жаль, что перца мало - такого айвара много не бывает.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)