Внутри фасоль получается как пюре, а чтобы понять, что она уже дошла до кондиции нужно раздавить одну фасолинку вилкой.
Я фасоль готовлю редко, потому что мои ее не любят. А я люблю. Поэтому фасоль у нас периодически появляется на обед.
Вчера я обнаружила, что у меня с прошлого года осталась домашняя фасоль. Ее нужно срочно приготовить, потому как она уже стала сухой и твердой.
Как отварить старую фасоль до мягкости
Старую домашнюю фасоль (ну, а магазинная в большинстве случаев старая) приходится готовить в несколько этапов.
Первый этап
Замочить! Я замачиваю на ночь. Промываю на несколько раз фасоль и заливаю водой. Чашку нужно взять в три раза больше, потому как фасоль увеличивается в объеме.
Второй этап
Довожу до кипения! Утром заливаю чистой холодной водой фасоль и ставлю на плиту. Провариваю пять минут и сливаю воду, а вместе с ней и всю грязь.
Третьи этап
Варю! Теперь заливаю фасоль новой чистой водой и готовлю в течение 3 часов на среднем огне. Крышкой не накрываю - вода сильно пенится (первую пену снимаю).
Проверяем готовность вилкой - одну фасолинку раздавливаем вилкой. Давится и появляется пюре - готова.
Четвертый этап
Обжариваю лук и морковь на подсолнечном масле с добавлением сливочного. Добавляю пару ложек томатной пасты и отварную фасоль.
Томлю на сковороде пять минут и выключаю.
Обычно у меня еще остается много лишней отварной фасоли, но я ее не стремлюсь всю отправить на сковородку, а остужаю, чтобы заморозить в пакете.
Фасоль хорошо хранится и после разморозки становится еще вкуснее.
Приятного аппетита!