Эти аппетитные пирожки – из серии блюд «на скорую руку», когда надо приготовить что-то по-быстрому и накормить домашних, а дома негусто с запасами. Но ведь некоторые продукты всегда имеются у нас под рукой: мука, молоко, пачка маргарина в морозилке и т. п.
Принимайтесь за дело, и вы убедитесь, что даже из самой простой провизии, которая есть в каждом доме, можно приготовить аппетитные и вкусные пирожки. Только успейте сами их попробовать, потому что через полчаса от них ничего не останется, можете быть уверены!
Что вам понадобится
По размеру пирожки получаются маленькими. На 18-20 штук нужно:
— 80 г маргарина или сливочного масла (это треть 250-граммовой пачки)
— 0,5 стакана молока
— 2 стакана муки
— чуть соли (на кончике ножа)
— растительное масло для жарки
Чтобы накормить одного человека, хватит четырех пирожков. Для большего числа пропорционально увеличьте количество компонентов.
Как готовить
Сначала нужно сделать тесто. Растопите маргарин в ковшике, остудите. Если хотите сделать это быстро, то, сняв ковшик с плиты, поставьте его в кастрюлю с холодной водой (естественно, вода в кастрюле должна быть ниже края ковшика, чтобы она не попала в маргарин).
Когда маргарин остынет, перелейте его в миску и добавьте туда 1/2 стакана молока и 2 стакана муки. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно получается приятной консистенции и не липнет к рукам.
Скатайте тесто в шар и положите его в миску. Накройте крышкой и поставьте на 20 минут в холодильник для созревания. Пока оно там стоит, приготовьте начинку. О ней будет рассказано ниже.
Через 20 минут достаньте тесто из холодильника. Разрежьте его на 3 части. Возьмите одну часть, а остальные пока отложите в сторону.
Отрежьте от этой части кусочек величиной с небольшую сливу. Тоненько раскатайте его до диаметра примерно 7 см. Именно тонко, тесто не должно быть толстым, иначе вкус пирожков будет не тот.
Подсыпать на стол муку не надо, тесто отлично раскатывается и так. Например, я раскатываю его даже не на доске, а прямо на кухонной столешнице.
На половину получившегося кружка теста положите начинку (примерно 1 чайную ложку). Накройте другой половиной и защипайте края. Получится пирожок в форме полумесяца. Прижмите пальцами края поплотнее, чтобы при жарке начинка не вытекала. Удобно делать это вилкой, тогда край получается ровным, аккуратным.
Точно так же сделайте остальные пирожки. Затем жарьте их на сковороде. Пока жарится одна порция, делайте другую.
На что нужно обращать внимание
Перед жаркой как следует разогрейте сковороду и налейте на нее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось в разные стороны, перед тем как наливать, бросьте на сковороду щепотку соли.
После того как сковорода хорошо разогрелась, огонь надо обязательно уменьшить, он должен быть маленьким. Пирожки жарятся очень быстро! Если огонь будет сильным, они могут подгореть.
Масла надо наливать побольше, пирожки берут его много. Конечно, заливать их маслом доверху не стоит. Просто следите за тем, чтобы дно сковороды не становилось сухим.
Готовые пирожки складывайте в миску. Если вы намерены подать их сразу, с пылу, жару, закрывать крышкой не надо – тогда они останутся хрустящими.
А если вы готовите их впрок, то закройте: постояв, они станут мягкими. Их можно хранить в холодильнике, а потом разогреть в микроволновке.
Начинка
Она может быть разной. Мне больше всего нравятся:
— картофельное пюре с жареным луком
— мясной фарш,
— капуста с яйцами,
— яйца с луком.
Можно приготовить пирожки также с творожной массой, яблоками, джемом. Правда, мне больше нравятся несладкие начинки, но это дело вкуса.
Очень вкусный фарш получается из картошки с жареным луком. Сначала приготовьте картофельное пюре. Затем мелко нашинкуйте лук и поджарьте его на маленьком огне. Скорее, он должен быть пассерованным, то есть, розовато-золотистым. Коричневая корочка не приветствуется, от нее лук становится горьковатым.
Теперь добавьте жареный лук в пюре, посолите, поперчите по вкусу, чтобы фарш был пикантным. Все хорошо перемешайте.
Видео на тему: жареные пирожки с картошкой
Как подготовить мясной фарш, вы знаете. Сначала обжарьте его на сковороде, посолите, поперчите. Остудите, а затем кладите его в пирожки.
Для фарша из капусты с яйцом капусту нашинкуйте помельче. Пирожки сами по себе небольшие, поэтому крупно нашинкованная капуста сюда не годится.
Добавьте туда рубленые крутые яйца и не забудьте положить сырое яйцо для связки, тогда начинка будет хорошо держаться.
Очень вкусными получаются пирожки с начинкой из яиц и лука. Для этого сварите вкрутую 2-3 яйца. Очистите их и разомните вилкой или нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте 1-2 средние луковицы. Затем обжарьте лук до розово-золотистого цвета, остудите и добавьте к нарезанным яйцам. Посолите, поперчите по вкусу.
Ну а если вы любите сладкие начинки, экспериментируйте. Главное, начинка должна быть достаточно густой, чтобы она не вытекала во время жарки, иначе потеряется аппетитный вид пирожков.