Хачапури одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое основательно закрепилось на наших кухнях. По своей сути, хачапури — это пирожок с сыром и яйцом. Есть много видов хачапури: по-аджарски, имеретинский, ачма и так далее. Это связанно с тем, что Грузия делится на регионы, в каждом из которых готовят свое хачапури по особенному рецепту. Однако, неизменным остается состав блюда — это один из видов грузинского сыра, яйцо и тесто, которое делается с использованием дрожжей и кислой среды.
Хачапури по аджарски — это блюдо, где лепешка делается в виде лодочки. В центр лодочки кладется сыр, масло и яичный желток.
Интересный факт. В 2019 году хачапури был присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии
Этимология
Название блюда, скорее всего, происходит от грузинских слов "хача" — творог и "пури" — хлеб. Однако, скажете вы, что в состав хачапури идет не творог, а сыр и будете правы. Возможно в начале, в рецепте, действительно использовался творог вместо сыра.
История хачапури
История происхождения блюда доподлинно неизвестна. Однако, сохранились грузинские летописи V-VI веков, в которых можно найти упоминание различных видов крестьянской еды. Одно из блюд очень похоже по своему описанию на хачапури. Мы можем представить быт грузин в средние века. Они часто занимались выпасом скота и в связи с этим далеко уходили от дома. Нужно было простое блюдо, которое даст насыщение на весь день и не будет занимать много места в карманах. А что может быть проще чем лепешка в центр которой кладется сыр?
Доподлинно известно, что известный всем нам хачапури существовал в северо-западной Грузии XIII-XIV веков и в таком виде дошел до наших дней.
Аджарские хачапури
Точных данных по этому вопросу нет, однако, есть полумифическое Данный вид хачапури появился примерно в XV веке. Тогда лепешки имели круглую форму и из-за влияния Османской империи назывались — "пенерли". Позже, когда иго Османсокй Империи ушло, кто-то из грузинских поваров сказал: «Мы придадим хачапури свою форму!» и лепешки стали делать в виде лодочки. Возможно это был акт кулинарной мести и триумфа грузинской кухни над турецкой.
Приятного аппетита и до следующих встреч. Я снова вас найду и постучу в вашу дверь.
Ваша опасность,
Mr. Breaking Bad