Мир кофе очень большой и мы хотим исследовать его.
«Гости» будут заглядывать к нам на время, меняться, а иногда приходить вновь. Почему это важно для нас?
Терруар или происхождение
Зерно выращенное высоко в горах с обильными осадками или кофе растущее у подножия горы на вулканической почве, имеют разный вкус, аромат и плотность. На это влияют различные факторы: температура, погодные явления, почва, высота. Для каждого региона произрастания показатели будут меняться, в зависимости от расположения относительно Экватора.
Обработка
После созревания кофейной ягоды вкус не стоит на месте. Если оставить плоды с мякотью загорать на солнышке, не забывая регулярно перемешивать, она (мякоть с клейковиной) будет отдавать свои сахара, вследствие мы получим более сладкие ноты и плотное тело - это натуральная обработка. Мытая отличается не только вкусами: более чистые, ярче кислинка. В этом методе мякоть с ягоды частично снимают, затем подвергают ферментации, процесс разрушения оставшейся части мякоти и клейковины, смывают остатки, а после сушат. Вкратце это лишь два самых распространённых метода, однако есть еще несколько, а кофейная индустрия развивается и появляются новые способы извлечения ягод, ферментации, сушки, но об этом мы расскажем позже.
Обжарка
Перед обжарщиком (человеком, который жарит зелёный кофе) стоит сложная задача - собрать все факты о зерне: происхождение, обработка, дата сбора урожая, процент влаги в зерне; определиться с профилем обжарки: что он хочет получить от этого зерна, пожарить его светлее добиваясь легких, цветочных, фруктовых вкусов и ароматов, либо темнее, желая получить более карамельные, ореховые ноты; произвести обжарку, а затем ещё несколько десятков таких же, чтобы получалось неизменно одинаковая Бразилия Паже (например).
Экстракция или приготовление
Последняя, но не по значению переменная. Важно сохранить все труды, которые были приложены для создания этого зерна, поэтому во внимание берётся все - начиная от происхождения и заканчивая датой обжарки.
Долгий путь, чтобы пробудить наши вкусовые рецепторы. Множество сортов, обработок, которые мы ещё не попробовали, но стремимся к разнообразию. Вместе.
#кофе #спб #mono
