Повторяю, как мантру: "В вологодском масле пальмы нет", но читатели все еще продолжают сомневаться. Вот и снова вижу под постами о нашей молочке такие комментарии.
Как и обещала читателю, объясняю, почему вологодское масло сделано не по ГОСТу, а по ТУ. И почему это на самом деле очень хорошо.
Прежде всего давайте зафиксируем сам факт: вологодское сливочное масло относится к высококачественным сортам и на него действует ТУ, а не ГОСТ, как принято это считать.
Когда-то, еще в советское время производство вологодского масла, как сливочного масла с особыми свойствами и повышенным качеством, действительно было включено в ГОСТ 37-91. «Масло коровье. Технические условия». На него была разработана типовая технологическая инструкция, и оно производилось на всей территории Советского Союза.
При этом было оно всегда дефицитом: для такого масла нужны отборные сливки, которые выдерживают высокотемпературную обработку. Да и не только вологодское, но и традиционное 82,5% сливочное масло было тогда не найти днем с огнем. Для широкой продажи производилось в основном «Крестьянское» (72,5%) и «Бутербродное» (61,5%), «Чайное» (50,0%).
Почему же сейчас ГОСТ на вологодское масло отменили?
А все потому, что далеко не каждое предприятие способно произвести его. Дело в том, что настоящий вкус вологодского масла получается только из нашего, северного молока. И правительство области убедительно доказало в Роспатенте, что качество и вкус вологодского масла непосредственным образом связаны с почвенно-климатическими характеристиками именно Вологодского края, его агрокультуры и генетических характеристик нашего молочного скота.
Именно поэтому с 2010 года вологодское масло производят только в Вологодской области.
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21 апреля 2009 г. № 139 ст «О прекращении применения межгосударственного стандарта на территории Российской Федерации» с 1 января 2010 года прекращено применение на территории Российской Федерации ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия» в части Вологодского сливочного масла в связи с введением в действие с 1 января 2010 года ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».
Таким образом, правильное и настоящее вологодское масло делается по ТУ и только предприятиями Вологодской области.
Их всего 8, я уже перечисляла их вот в этой статье.
Все вологодское масло, произведённое за пределами Вологодской области - контрафакт.
И именно потому, что все, кому не лень лепили этикетки "вологодское масло" на сомнительные продукты, и абсолютно дискредитировали продукт, и было принято это решение - вывести вологодское масло из общероссийских ГОСТов и производить по специальным техническим условиям (ТУ).
Что же указывается на пачке настоящего вологодского масла?
1. Каждый производитель обязательно указывает свой адрес в Вологде или Вологодской области и название компании.
2. На упаковке обязательно будет надпись «Вологодское масло». И, как правило, знак «Настоящий вологодский продукт».
3. Надпись «Вологодское масло» будет без каких-либо дополнений. Словосочетание запатентовано и считается зарегистрированным и охраняемым Российской Федерацией наименованием места происхождения товара.
4. На пачке ни в коем случае не должен быть указан номер ГОСТа или нанесена надпись "ГОСТ". Это как раз и указывает на подделку.
На пачке подделки, как правило, пишут адрес производителя в другом регионе, название компании, которое не входит в список из 8 предприятий, номер ГОСТа, варианты названия продукта с дополнительными словами, кроме словосочетания «Вологодское масло».
Ищите настоящее вологодское масло в вашем регионе, и не покупайте подделок, чтобы не разочароваться.
А лучше - приезжайте за ним в Вологду, тут мы вам точно гарантируем качественный и полезный продукт!
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка
Проверила на натуральность вологодское масло из Вологды (делюсь результами, которые были ожидаемы)