Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Соленые грибы – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – это грибы, которые очень хорошо подходят для заготовки, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся.
Солёные грузди горячим способ — одна из лучших грибных заготовок! По этому рецепту грибы получаются хрустящие, крепкие, мясистые и сочные.
Горячий способ засолки груздей очень удобен тем, что не нужно ждать 40-50 дней пока просолятся грибочки, как например при холодном способе и нет риска что закуска может покрыться плесенью.
Твёрдые, плотные, кисло-сладкие на вкус грибочки, покорят абсолютно всех, я вас уверяю!
Для того чтобы отчистить грузди от загрязнений и избавить их от горечи необходимо:
- переложить грибы в подходящую посуду или таз и удалить загрязнения, насколько это возможно, с помощью губки для мытья посуды;
- ножом убрать все признаки порчи и червивости. Сильно испорченные грибы - выкинуть;
- залить очищенные грибы водой доверху. Они будут всплывать, независимо от уровня воды. Поэтому необходимо сверху поставить тарелку, чтобы она служила своеобразным гнетом. В таком виде груздям нужно постоять 2-3 дня. Воду, конечно же, нужно постоянно менять, чтобы она не затухла.
Ингредиенты:
- грузди - 3 кг.;
- соль крупная - 150 гр. ( из них 3 ст.л. соли - для рассола);
- чеснок - 1 головка;
- черный перец горошком - 7 шт.;
- укроп;
- лавровый лист - 4 шт..
Приготовление блюда:
1. Чистые грузди если крупные - нарезать кусочками. Но красивее и вкуснее получаются целые грибочки.
Переложить их в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы они свободно там плавали. Добавить 3 столовые ложки соли, укроп, лавровый лист, черный перец, чеснок, нарезанный тонкими пластинками и перемешать, чтобы полностью растворилась соль. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить грибы.
Затем поставить кастрюлю на огонь и после вскипания, варить грузди на маленьком огне около 20 минут.
2. В подготовленные чистые банки послойно выкладывать грибы шляпками вниз. Каждый слой присыпать тонким слоем соли. Доложить таким образом слои доверху и залить рассолом, в котором варились грузди.
3. Закрыть банки капроновыми крышками и дать полностью остыть, затем убрать в холодильник или погреб.
Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!