60 подписчиков

# 49. Вино из сушеных или свежих ягод и фруктов?

28 сентября 202128 сен 2021

1 мин

При сушке плодово-ягодного сырья в среднем из 1 кг свежих подов получается 0,2 кг сушеных. При этом 0,8 кг жидкости из плодов улетучивается вместе с полезными природными микроэлементами и рядомвитаминов.
В рецептах в случае применения сухого плодового концентрата эти улетучивающиеся 0,8 кг приходится заменять простой водой. Таким образом полезные свойства сушеных плодов сохраняются лишь частично. Поэтому соки и вина из сухого концентрата приходиться разбавлять различными Е -добавками для улучшения вкуса и др. природных органолептических показателей. К тому же, в последнее время, особенно среди портвейнов, чаще всего на этикетках читаем: «винный напиток»? Отсюда, также кстати, низкая популярность сушеных плодов годжи. Заметили, что как-то они незаметно практически исчезли из продажи.

В качестве примера привожу приготовленное домашнее крепкое вино без крепления спиртом естественного брожения на крепких винных дрожжах из свежих и сухих ягод боярышника.

Для этого проведем дегустацию получившегося вина из свежих и сушеных ягод боярышника по стандартной 10 бальной системе.

Под типичностью подразумевают общую оценку соответствия вина стандартному эталону.

Оценки: ниже 7,8 балла неудовлетворительно и не рекомендуется к выпуску, 7,9 – 8,5 среднего качества, от 8,6 балла высшая категория, 9,2 балла марочное вино. Для золотой медали необходимо набрать 9,5 балла и выше.

Или еще. Лимонник китайский. Свежий и сушеный.