При сушке плодово-ягодного сырья в среднем из 1 кг свежих подов получается 0,2 кг сушеных. При этом 0,8 кг жидкости из плодов улетучивается вместе с полезными природными микроэлементами и рядомвитаминов.
В рецептах в случае применения сухого плодового концентрата эти улетучивающиеся 0,8 кг приходится заменять простой водой. Таким образом полезные свойства сушеных плодов сохраняются лишь частично. Поэтому соки и вина из сухого концентрата приходиться разбавлять различными Е -добавками для улучшения вкуса и др. природных органолептических показателей. К тому же, в последнее время, особенно среди портвейнов, чаще всего на этикетках читаем: «винный напиток»? Отсюда, также кстати, низкая популярность сушеных плодов годжи. Заметили, что как-то они незаметно практически исчезли из продажи.
В качестве примера привожу приготовленное домашнее крепкое вино без крепления спиртом естественного брожения на крепких винных дрожжах из свежих и сухих ягод боярышника.
Для этого проведем дегустацию получившегося вина из свежих и сушеных ягод боярышника по стандартной 10 бальной системе.
Под типичностью подразумевают общую оценку соответствия вина стандартному эталону.
Оценки: ниже 7,8 балла неудовлетворительно и не рекомендуется к выпуску, 7,9 – 8,5 среднего качества, от 8,6 балла высшая категория, 9,2 балла марочное вино. Для золотой медали необходимо набрать 9,5 балла и выше.
Или еще. Лимонник китайский. Свежий и сушеный.
Пример моей технологии приготовления домашнего вина см. 29
Выводы:
1. Не требуются, все видно из вышеперечисленных таблиц!
Список использованных материалов.
1. Э.А.Верновский и др. Виноградорство и виноделие. М.:Колос, 1984 – 312 с.
2. Домашнее виноделие. МП Текон, г.Белгород, 1991г., 64с.
3. Домашнее вино. СП Лига. г.Свердловск, 1990г., 12с.
4. Технеряднова Р.Т., Пономарчук В.П. Приусадебный виноградник. м.Кайнар. Алма-Ата. 1983г. -128с.
5. Ращенко И.Н. Домашнее соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, Кайнар, 1977г. - 222с.
6. Мой канал на Яндекс-Дзен www.zen.yandex.ru/id/5f7e644a5570ad0daffb8aa3
7. Сайт Алкофан. https://alcofan.com/
8. Перечень моих публикаций на канале Яндекс-Дзен
Сергей Странный,
крепкий винодел