Еще одна специя, которая, также, как и соль, есть в каждом доме - это сахар.
Сахар - дисахарид, состоит из глюкозы и фруктозы.
Сахар производится разных видов: свекловичный, тростниковый, пальмовый, солодовый, сорговый, кленовый. В Египте сахар получают из бобов, в Польше - из березового сока, в Мексике - из агавы.
Можно долго перечислять из чего добывают сладость.
Остановимся на свекловичном белом и коричневом тростниковом сахарах.
Белый свекловичный - это привычный нам сахарный песок и сахар- рафинад в кусочках.
Сахарный песок получают путем переработки сахарной свеклы.
В зависимости от размера кристаллов сахарный песок бывает мелкий, средний, крупный и очень крупный.
При растворении песка в воде и дополнительного очищения (рафинирования) получают сахар-рафинад.
Чаще всего встречается рафинад прессованный колотый, прессованный в кубиках и прессованный быстрорастворимый.
Коричневый тростниковый сахар получают из сахарного тростника. Разновидностей тростнивого сахара множество. Основное отличие между видами в количественном содержании патоки в сахаре.
Патока - это коричневый густой сироп, используемый кондитерами для изготовления многих сладостей: имбирного печенья, пряников, кексов и т. д.
Польза коричневого сахара очень преувеличена, это тот же сахар с остаточной патокой, у него более насыщенный цвет и аромат, но никакими диетическими свойствами он не обладает.
В кулинарии сахар играет не менее важную роль, чем соль. Он не только делает блюда сладкими, но и помогает сбалансировать слишком соленый и кислый вкусы.
Добавляя сахар при жарке продуктов, можно получить глянцевую корочку-глазурь.
Сахар входит в состав многих соусов и наравне с солью является простейшим консервантом.
Сахар кладут в колбасы и сосиски, в мясные консервы, в хлеб. Проще, наверное, перечислить продукты, в которые сахар не добавляют.
В настоящее время популярны различные сахарозаменители, но они не столь универсальны. Они могут заменить сахар в холодных и горячих напитках, но для длительной термообработки (при варке варенья, для выпечки, в соусах и т.д.) не подходят.
Подсластитель аспартам при термообработке вообще разрушается.
Можно еще много писать о сахаре и его видах, но для начала экспериментов на кухне, нам хватит этой информации.
Нам еще надо разобраться с уксусом.
Если вам есть, что дополнить, пиши комментарии и подписывайтесь на мой канал.
#сахар #специи #тростниковый сахар #свекловичный сахар #патока