Гистамин – пугающее слово, не правда ли? Куда более пугающими станут последствия от передозировки этим химикатом, который может накапливаться в рыбе. Из нашей статьи вы узнаете, что такое гистамин, откуда он берётся и как не отравиться этим опасным веществом.
Что такое гистамин и откуда он в рыбе?
Гистамином называется химическое соединение, вырабатываемое живыми организмами. В теле человека оно тоже содержится, находясь в белых кровяных тельцах мастоцитах. Что делает гистамин? Он «даёт отпор» угрозам извне. Когда всё хорошо, гистамин дремлет. Но в стрессовой ситуации этот химикат освобождается и распространяется по организму.
Допустим, в тело человека попал аллерген. Из-за этого уровень гистамина в организме повышается, он вступает в «борьбу» с незваным гостем. Итогом такой схватки становятся воспаление глаз, сыпь на коже и прочие симптомы аллергии. Препараты от аллергии называются антигистаминными как раз потому, что снижают содержание гистамина в теле и устраняют симптомы его высвобождения.
В рыбе гистамин появляется при неправильных условиях хранения. Чем теплее, тем больше в продукте этого химиката. Гистамин начинает активно накапливаться при температуре воздуха +15 °C и выше.
При неправильном хранении быстрее всего гистамин формируется в лососевых породах рыб, а также в тунце, скумбрии и сельди.
В зоне особого риска находится охлаждённая рыба, а также та, которую заморозили не сразу после вылова. Уровень гистамина в продукте, который долгое время пролежал в тепле, может значительно превысить допустимую норму и стать угрозой для человека.
Чем опасен гистамин, который может быть в рыбе
Попавший в тело человека через рыбу гистамин сразу принимается за дело, вызывая симптомы аллергии и отравления:
- Учащённое сердцебиение
- Головная боль
- Покраснение кожи и зуд
- Боль в глазах, повышенная слезоточивость
- Отёк слизистой носа
- Жжение во рту
- Боль в животе
Вкус рыбы с повышенным содержанием гистамина также меняется, становясь острым. Так что нетипичная для той или иной рыбы острота – возможный сигнал об опасности и повод отказаться от употребления продукта.
Если отравление гистамином всё же произошло, следует незамедлительно обратиться к врачу, а при сильных симптомах вызвать скорую помощь. Последствия такого отравления могут быть тяжелыми вплоть до летального исхода. Избежать печального исхода можно, покупая рыбу в прошедших санитарную проверку местах. Не рискуйте брать её на стихийном рынке, где она могла храниться в тепле и накапливать вредные вещества.
В нашем интернет-магазине рыбы fish2o.ru вы найдете свежемороженую рыбу, то есть замороженную сразу же после вылова. Мы следим за качеством продукта на всех стадиях транспортировки и доставляем рыбу на дом в автомобилях со специальными рефрижераторами. Это позволяет сохранять низкую температуру и не даёт нашей рыбке испортиться. Покупайте рыбу только в проверенных местах и будьте здоровы!