Так чем же варенье отличается от повидла, джема и конфитюра и как правильно их готовить?
Варенье - это сваренные в сахарном сиропе или меду ягоды, фрукты, иногда даже овощи, лепестки цветов, сосновые шишки, орехи. Классическое соотношение для варки варенья - 1:1. Один объем ягод (нарезанных фруктов) - один объем сахара. Привычный нам способ варки варенья: сварить сироп из сахара и небольшого количества воды, и в этом сиропе затем уваривать ягоды/фрукты. Варенье варят или в один подход (пятиминутка или долгое уваривание), или в 2-3 (после каждого подхода оставить остывать на 10-12 часов). Варка в несколько подходов дат возможность плодам равномерно напитаться сиропом и сохранить форму.
Повидло (от польского powidła) - это уваренное в сахарном сиропе фруктовое или ягодное пюре. Сначала плоды варят в небольшом количестве воды. Затем протирают через сито. Чем мельче сито, тем нежнее будет повидло. При добавлении сахара обычно используют пропорцию 1:1. Если фрукты кислые, сахара потребуется больше, а если слишком сладкие, можно добавить лимонный сок по вкусу. Уваривать повидло нужно до тех пор, пока готовая масса не уменьшится в 2 раза. Повидло получается вкуснейшим, если использовать переспевшие фрукты и ягоды. Лучше всего подходят яблоки, груши, сливы, абрикосы.
Джем (англ. Jam) - это густое варенье с плотной, желеобразной консистенцией. Его варят из плодов, содержащих много пектина (смородина, яблоки, сливы, айва, крыжовник, клюква), к зрелым плодам добавляют недозрелые, в которых этот пектин содержится в большем количестве. Меньше всего пектина в вишне, грушах, ежевике, клубнике, поэтому для приготовления из них джема понадобится пектин в порошке (добавлять его нужно за 5 минут до конца готовки) либо добавление фруктов с пектином или цедры цитрусовых. Количество добавленного сахара для разных ягод/фруктов может варьироваться от 40% до 70%. Добавление в джем кислоты (сок лимона или лайма) поможет вытянуть пектин из плодов. Варить джем нужно не больше 15-20 минут. Консистенцию джема можно сделать однородной, либо оставить фрукты/ягоды кусочками..
Конфитюр (франц. confiture) - это разновидность джема. Он имеет желеобразную консистенцию, кусочки фруктов или ягоды распределены в нем равномерно. Для приготовления конфитюра используются плоды, содержащие много пектина. Их принято уваривать с сахаром до очень густой консистенции (гуще чем джем). Особенность варки конфитюра в слабом нагреве до закипания вначале, с последующим непродолжительным сильным кипением. Длительная варка конфитюра разрушит пектин.