Когда приходит яблочный год, начинаешь ломать голову, как это богатство сохранить. Варенье, повидло - это уже в прошлом, никто не хочет зимой есть. Пару баночек все-таки сварила из летних сортов, я сама люблю яблочное варенье. А остальное куда? Хорошо, если есть, где хранить спелые яблоки. А если нет?
Я придумала способ, который помогает переработать и сохранить любой, даже очень большой урожай яблок. Правда, это касается только осенних, а лучше зимних сортов, мягкие летние для этой цели не годятся.
Можно, конечно, просто посушить, но нет уверенности. что кто-то будет есть сушеные яблоки - зимние сорта ведь довольно кислые.
Я придумала цукаты из яблок и делаю их каждый яблочный год. Сколько бы ни сделала, все равно съедаются очень быстро. И не только дети их обожают, но и взрослые. Мои внуки называют их яблочные чипсы. Немного похоже. И пусть они лучше такие чипсы едят, чем настоящие.
Яблочные цукаты
Готовятся они очень просто и, несмотря на длительный процесс, усилий много не требуют. Сейчас я вас научу!))
Никаких особенных норм в приготовлении нет. 3-4 килограмма антоновки надо тщательно вымыть, очистить, удалить семенную камеру и разрезать на дольки. Чищенные яблоки лучше сразу класть в холодную воду, иначе они потемнеют.
Пока мы этим занимаемся, на плите в большой кастрюле закипает сироп из двух килограммов сахарного песка и стакана воды. Сахара можно и больше и меньше, главное, чтобы все нарезанные яблоки были покрыты сиропом.
Откидываем яблоки на дуршлаг и даем стечь воде.
После чего опускаем яблоки в кипящий сироп. И тут же выключаем плиту. Если у вас электрическая, то кастрюлю следует отодвинуть с горячей конфорки, яблоки вариться не должны.
В сиропе яблоки должны лежать до следующего дня. Примерно сутки.
Когда я только начинала готовить эти цукаты много лет назад, то я делала колечки и, вынув из сиропа, вывешивала их сушиться)). Конечно, такой способ не слишком удобный.
Наутро мы вынимаем яблоки из сиропа, откидываем на дуршлаг и дожидаемся, когда максимально стечет сироп. Это примерно часа два.
Затем выкладываем на поддоны сушилки для фруктов и овощей. (Если такой нет, то можно это делать в духовке, но это процесс более длительный, а главное муторный, ведь приходится часто нагревать духовку и выключать ее. Да и качество цукатов в сушилке гораздо лучше).
Сушилку я заряжаю утром, ставлю температуру 60 градусов и к вечеру они готовы.
Дальше мы выкладываем цукаты на противень и ставим в хорошо нагретую выключенную духовку, чтобы завершить процесс сушки. Этого можно не делать, но так цукаты будут лучше храниться.
Вот что получилось.
Готовые цукаты я храню в трехлитровых банках и обязательно пересыпаю сахарной пудрой. Это препятствует слёживанию. Добавляю ванилин. Ставлю банки в холод.
Цукаты получаются красивые, так и просятся в рот)).
Оставшийся сироп я использую три раза. Потом из него получается вкусный компот.
Таким образом я действую изо дня в день, пока не переработаю все яблоки.
Спасибо за внимание. Буду рада вашим лайкам и комментариям. А как вы сохраняете урожай яблок?