В прошлый раз мы писали о двух достаточно популярных среди россиян напитках, которые они пьют вместо молока: это кокосовое и миндальное молоко.
На самом деле, такие напитки нельзя называть молоком ни по их пищевым свойствам, ни по существующему техническому регламенту Таможенного союза.
Эти продукты зачастую имеют богатый витаминный и минеральный состав, они полезны для здоровья, разнообразие их вкусов не надоедает.
Мы не пытаемся ввести кого-то в заблуждение, используя термин «растительное молоко», это, скорее привычное для многих название, оно понятнее, чем, например, растительный аналог молока (почему аналог? Это напиток с другими свойствами) или просто растительный напиток (сок тоже растительный напиток, но его молоком назвать трудно).
Соевый напиток
Этот напиток появился на российских прилавках чуть ли ни первым из линейки растительного молока. И, надо признаться, вызвал шквал отрицательных эмоций. Была такая полоса в продовольственной истории России, когда сою использовали очень широко: ее добавляли в сосиски, колбасы, мясной фарш, в кондитерские изделия и еду быстрого приготовления.
Вредными эти добавки назвать было нельзя, это полноценный растительный продукт, который пойдет только на пользу. Но колбаса и сосиски разваливались при приготовлении, конфеты и вафли по вкусу сильно отличались от привычных нам. А тут еще и молоко. Ну как не думать о происках зловредных капиталистов?
Соевое молоко изготавливается стандартным способом, это соевые бобы и вода. Состав КБЖУ соевого молока близок к коровьему, но, разумеется, белки и жиры здесь растительные.
Состав соевого напитка:
- калорийность: 54ккал на 100г;
- белки — 3,3г;
- жиры — 1,8г;
- углеводы — 5,7г.
В соевом молоке полноценный витаминный состав: А, группа В, Е. Из необходимых минералов есть калий, фосфор, железо, кальций. Так что в обогащении этот напиток не нуждается. В нем есть ценные аминокислоты, изофлавоны, лецитин. В Японии на основе сои традиционно готовят тофу. Ученые считают, что высокая продолжительность жизни японцев во многом связана с его потреблением. В том числе низкий уровень рака груди среди японок – благодаря тому, что в сое содержатся противораковые вещества.
Достоинство — отсутствие лактозы. Но сама по себе соя может быть аллергеном. Если вы пьете соевое молоко впервые и не знаете своей реакции на сою, будьте осторожны, проверьте реакцию.
Рисовый аналог молока
Способ изготовления стандартный: молотое зерно и вода, для придания вязкости добавляются природные загустители и консерванты.
Рисовое молоко одно из самых безопасных с точки зрения непереносимости и аллергенности. Недаром первые детские смеси были именно на рисовой основе. А для самостоятельного изготовления советовали рисовый отвар и кисломолочный продукт. Это оптимальный выбор для аллергиков и людей с непереносимостью лактозы.
Состав рисового напитка:
- калорийность: 47ккал на 100г;
- белок — 0,1г;
- жиры — 1,3г;
- углеводы — 12,2г.
Такой состав сильно отличается от других аналогов молока. В рисовом напитке мало витамина А, но достаточно В, Д, РР. Есть полезные минералы: кальций, железо, магний.
В продаже встречается в основном обогащенный витамином А напиток. Жирность такого напитка небольшая, если вы встретите привычные 2.5%, то, скорее всего, в напитке содержится другой растительный жир. Посмотрите состав.
Еще достаточно распространены заменители коровьего молока из гороха, мака, тыквенных семечек, кешью, гречки и другие. В настоящее время заменителей молока насчитывается десятки. Такие напитки отлично подходят для тех, кто имеет противопоказания по употреблению молока, для вегетарианцев, в пост и просто для разнообразия рациона.
Обязательно попробуйте, если еще не пробовали, хотя бы ради интереса.