Что лучше - сало или шпик? И есть ли между ними разница? Этот вопрос интересует даже больше не с точки зрения того, что является более полезным, а скорее в бытовом плане. Сейчас, если вы не готовите сало самостоятельно (но любите побаловать себя), то наверняка периодически сталкиваетесь с трудностями при покупке этого продукта. И проблема обычно заключается не в отсутствии выбора, а в том, что придя в магазин, нет никакого понимания - что лежит на прилавке? Тем более, что в самом магазине это понимание, обычно, тоже отсутствует. Очень часто на витрине можно встретить только "шпик" и никакого "сала", хотя с виду, все выглядит совсем наоборот. И вот с этим-то и хотелось бы разобраться. Ну а про пользу и вред конечно тоже узнаем.
Итак, существуют ли между салом и шпиком хоть какие-то реальные отличия?
Для начала давайте разберёмся, что такое сало. Оказывается этим словом называется любой животный жир. Салом можно назвать как запас твердого животного жира, откладывающегося под кожей, так и уже готовое из него блюдо.
А что со словом "шпиг"? Тут сразу есть небольшая непонятка, потому что можно писать как "шпик", так и "шпиг" и в любом случае будет правильно. Шпиком может называться только приготовленное определенным способом свиное сало (под определенным способом обычно понимают засолку или копчение).
То есть, шпик - это по сути просто название засоленного или копчённого сала. Получается, что это один и тот же продукт, только под разными названиями. И то, эти названия скорее используются в кулинарных книгах, ну или ещё на ценниках в магазинах. И казалось бы - теперь всё понятно и на этом можно уже и заканчивать! Но не все так просто.
Но перед тем как продолжить, хотелось бы зафиксировать то, что мы не будем развивать тему дальше понятия шпик (засоленное или копчённое свиное сало). Мы не полезем в дебри разновидностей - курдючное, конское, говяжье, барсучье, медвежье и прочие животные жиры. Так же мы не затрагиваем тему того, что свиное сало можно приготовить разными способами кроме как только закоптить или засолить (растопить, сварить, запечь, потушить, пожарить из него шкварки и даже употреблять в пищу в сыром виде). Все это потому, что идея этой статьи заключается в попытке понять простую вещь и разобраться в выборе сала в магазине или на рынке. А там в 90% случаев вы встретите именно свиное соленое или подкопчённое сало.
Итак, мы выяснили, что по большому счету разницы между салом и шпиком нет, но на самом деле она всё-таки есть. И эта разница заключается в технологии изготовления.
Считается, что "сало" - это исконно русское или украинское название. Это продукт приготовленный по довольно упрощённой рецептуре. А вот "шпик" - это заграничное блюдо (немецкие или венгерские и т.д) и при его приготовлении, помимо простой засолки или копчения, принято использовать различные приправы (травы, вымачивание в различных растворах и т.д). Благодаря этому получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат.
Ещё есть версия, что шпик отличается от сала тем, что сало готовят со шкуркой. Шпик же при приготовлении со шкуры срезают. Самый "яркий" пример шпика - это "шпик по-венгерски". Такое розоватое сало, покрытое паприкой. Его сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят.
При этом, очень часто можно встретить саленое сало, которое называют шпиком, и это не будет является большой ошибкой.
Полезность у шпика и сала по идее одинаковая. Хотя, если придерживаться нашего способа разделения, то сало получается более полезным, так как "шпиком" чаще всего называют копчёный вариант. Такой вид однозначно вреден, так как содержит канцерогены, образующиеся при копчении.
А вот теперь давайте поговорим о пользе сала.
Долгие годы сало считалось вредным продуктом - жирное, калорийное, и повышает холестерин. Но последнее время медики утверждают абсолютно обратное – "сало полезное, необходимое, а холестерин наоборот выводит".
Так что же теперь известно?
Сало улучшает состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек. Помогает выводить большинство канцерогенов, которые способны растворяться в жирах. Благодаря содержанию жирорастворимых витаминов А, E и D, линолевой и арахидоновой кислот, сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунный ответ, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы, сосуды и работу мозга. В этом продукте много селена - элемента, который обладает сильным антиоксидантным свойством и защищает организм от негативных воздействий внешней среды. Сало с солью освобождает печень от тяжелых металлов, поддерживает тонус и наполняет энергией. При проблемах с легкими рекомендуется включить сало в свой рацион - 30 грамм в день, но не больше. Это оптимальная доза для взрослого человека.
Но с этим продуктом следует быть аккуратнее: соли в его составе могут приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы. Да и о высокой калорийности не стоит забывать. Еще, в сале следует избегать прослоек мяса, в нем могут быть паразиты. Также сало противопоказано людям с атеросклерозом, заболеваниями печени и ЖКТ.
Итак, пора подвести итог. Выбирать лучше всего обычное соленое сало. По возможности, нужно постараться выяснить какой из продуктов как приготовлен. Если он подкопченный, то это уже минус. Основная проблема, что в этой классификации нет какого-то чёткого стандарта. Отсюда и такая путаница на полках магазинов. Если на всех ценниках написано "ШПИГ", то берём тот, что белый, обсыпан солью, без мясных прожилок и приготовлен со шкурой. Хотя, как мы выяснили, даже если вы ошибетесь в выборе, то это не станет катастрофой. Самое главное помним, что нужно соблюдать оптимальную дозировку - 30 грамм сала в день. В таком случае, сало может стать, скорее, лекарством чем причинить какой-либо вред здоровью.
#сало #еда #правильное питание #здорово питание #зож #пропитание #пп питание #пп