Всем доброго времени суток, мои дорогие читатели!
Подошло время сварить зелёный борщ с щавелем. Давно его не варила. Мы чередуем борщ с капустой и с щавелем. С капустой недавно варила, а вот с щавелем хочу сегодня.
Моя бабушка, донская казачка, варила именно так этот борщ, и я тоже его готовлю только по её рецепту.
Вот такие продукты беру для зелёного борща:
Вообще-то в таком борще должна присутствовать и свёкла. Но в наших краях борщ варили с очень светлой свеклой, розовой, с белыми прожилками. И с капустой так варили, и зелёный. Тогда цвет борща получается красивый, оранжевый, а не малиновый. Малиновый - это свекольник, но никак не борщ.
В наше время такой свёклы днем с огнём не найти, поэтому я варю без неё.
Сначала сварим мясо-костный бульон. У меня говяжья грудинка и свиное рагу.
Ставим на плиту и варим часа два бульон.
Пока кипит бульон, делаем зажарку для борща.
Зажарку я всегда делаю на сале или на смальце.
Вначале надо поджарить чесночок, так он отдаст свой необыкновенный аромат, а потом добавить к нему лук.
Жарим до такого состояния. Добавляем чёрный и душистый перец, я его толку в деревянной ступке, и лавровый лист. После вливаю ложек 5-6 домашнего томата. С томатом все блюда вкуснее получаются. Если у вас нет томата, можно заменить томатной пастой, но немного, чайную ложку. Развести томат половником бульона и дать нашей зажарке покипеть на очень медленном огне.
Жарим до того момента, как начнет жир отделяться от общей массы.
Выключаем конфорку, и пусть зажарка дожидается своего времени.
Итак, возвращаемся к процессу варки.
Щавель у меня замороженный. Даю вам такой лайфхак, как приготовить вкусный и ароматный борщ из замороженного щавеля. Свежий, тут понятное дело, бросаем в конце варки, и он успевает отдать борщ все ароматы и витамины. А вот с замороженным посложнее.
Пришла я к такому способу опытным путём. Делюсь им с вами.
После того, как бульон сварится, вынимаем все кости и закидываем в него замороженный щавель.
И пусть варится минут 20, потом, как обычно, добавляем картофель и морковь.
Проверяем по готовности картофеля. Смотрите, чтоб не развалился. И можно добавлять зажарку вместе с рублеными яйцами.
Даем борщу немного покипеть, и он готов!
Зелёный борщ с томатом получается намного вкуснее, даже те, кто не любит такой борщ, будут с удовольствием его есть.
Мой отец, которого уже нет, не любил окрошку. Так вот он просил мою маму сварить вместо окрошки зелёный борщ, и он ел его холодным. Но в том случае борщ надо варить постный, зажарку делать на растительном масле. Чтоб жир не застывал.
Всех приглашаю на обед!
И как всегда, желаю вам крепкого здоровья, большого счастья и взаимной любви!
Заходите в гости на мою страничку "Два едока. Клава". Подписывайтесь и ставьте 👍
#еда #вторые блюда #зеленый борщ #рецепты #кухня #разные истории #болталки на кухне