Чатни – густой соус традиционной кухни древней Индии. Готовится он, как правило, из фруктов с пряностями и используется в качестве приправы к различным блюдам. Это экзотическое «варенье» станет бесспорным украшением вашего стола!
В прошлом году, осенью, мы уже публиковали рецепт великолепного соуса «чатни» в исполнении моей тётушки. Аудитория оценила её старания, и вот сейчас ещё один вариант. Вашему вниманию - рассказ автора рецепта!
На этот раз захотелось попробовать приготовить несколько баночек со сливами, мне показалось, что сливовое пюре отлично подойдет для этой цели. А еще я добавлю немного антоновки, и то и другое содержит значительное количество пектина, поэтому получится очень приятная густая консистенция.
Готовый чатни полагается оставить на хранение на несколько недель, а лучше – месяцев, чтобы он настоялся. Для этой цели приготовлю несколько маленьких баночек, хотя и большие банки в холодильнике надолго не застаиваются.
Итак, буду готовить чатни. Вот что я припасла:
· Слива – 1 кг (без косточек);
· Яблоки – 4 шт.;
· Лук – 1 шт.;
· Перец чили и лимон – по 1 шт.;
· Сахар – 1 стакан;
· Соль – 1 ч.ложка;
· Имбирь – 2-3 см.;
· Корица, гвоздика, душистый перец, кардамон, куркума – по 0,5 чайной ложки;
· Уксус яблочный и изюм – по 1 стакану.
Сначала приготовлю баночки для соуса: ошпарю кипятком чистые банки и крышки.
Теперь подготовлю фрукты. Сливы разделю на половинки и удалю косточки. Из яблок удалю сердцевину и разрежу их на четвертинки. И сливы, и яблоки измельчу до состояния пюре с помощью блендера. Получается довольно-таки неаппетитная смесь, но в процессе варки цвет изменится.
Фруктовое пюре переложу в кастрюлю с толстым дном и всыплю туда же стакан сахара. Я использую тростниковый, но, конечно, вполне подойдет и привычный рафинированный. Просто у тростникового есть свой характерный привкус и запах, мне он больше нравится. Перемешаю – пусть пюре станет немного более жидким.
Лук мелко порежу и добавлю в пюре. Чатни все-таки не варенье, а восток – дело острое, поэтому порежу помельче острый перец. На этот раз он не слишком «злой», использую весь. Лук и перец добавляю к фруктам.
Сюда же добавлю натертый имбирь и лимонную цедру.
Выжму и вылью в кастрюлю лимонный сок.
Сюда же высыпаю промытый изюм, чайную ложку соли и все пряности. Корицу, гвоздику и душистый перец, конечно, необходимо измельчить. Для этого вполне подходит кофемолка или ступка.
Вот теперь все части нашего зелья в кастрюле, включаем плиту, размешиваем будущий чатни и прогреваем. И наконец – добавляем стакан яблочного уксуса. И будем варить наш соус при небольшом кипении, все время перемешивая, чтобы чего доброго не пригорел. Это очень важно!
Как долго придется стоять над этим варевом зависит от того, что желательно получить: нечто вроде кетчупа или же мармелад. Мне нужно что-то среднее, чтобы было удобно переложить в банки, а потом достать. И яблоки, и слива желируют при варке, это существенно сокращает время готовки, у меня на приготовление ушло минут 40.
Вот такой красивый цвет получился. А что касается густоты – то большая тяжелая ложка прекрасно лежит на поверхности. Запах просто волшебный! В принципе, можно попробовать чатни на соль и сахар, только нужно учитывать, что он не предназначен для немедленного употребления, он еще должен настояться пару недель, а лучше – месяц. Только вкуснее станет! Остается по возможности быстро разложить чатни по банкам, закрыть крышками, перевернуть кверху дном и накрыть чем-то теплым. Такие консервы без консервантов прекрасно хранятся до весны, хотя я все-таки держу их в холодильнике.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале рецепты других соусов и домашних заготовок, которые можно найти в статье-навигаторе.
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #владимирголовченко, #рецепты, #кулинария, #соус, #заготовки, #чатни, #сливы, #яблоки,