Интересный вариант приготовления рыбных котлеты. Готовятся они по рецепту котлет «по-киевски», только из рыбного фарша. Фарш можно приготовить из филе любой рыбы без костей. Для сочности в фарш добавляем лук, для пикантности – чеснок. Начинку традиционно готовим из сливочного масла и укропа. Благодаря плотной панировке котлеты сохраняю все соки внутри, получаются невероятно вкусными и нежными.
Ингредиенты:
- Филе рыбное - 1 кг.
- Батон - 1 шт.
- Масло сливочное - 150 г.
- Укроп - 30 г.
- Лук - 2 шт.
- Молоко - 50 мл.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Яйца - 2 шт.(в фарш)
- Яйца - 2 шт. (для панировки)
- Соль, перец - по вкусу
- Базилик - по вкусу
- Растительное масло - 100-200 мл.
Приготовление:
В первую очередь приготовьте масляную начинку. Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Свежий укроп мелко нашинкуйте, добавьте к маслу, немного посолите, перемешайте. Небольшую квадратную или прямоугольную емкость застелите пленкой или фольгой. Внутрь поместите масляную смесь, разровняйте лопаткой, поставьте в морозильную камеру на 1 час, чтобы смесь стала твердой.
Тушку рыбы разберите на филе, отделяя от костей. Также можно приобрести уже готовое свежемороженое филе.
Филе нарежьте на куски. Головку лука очистите, нарежьте произвольно.
Четыре куска пшеничного батона поломайте на куски, поместите в глубокую емкость, залейте молоком, дайте постоять 5 минут, чтобы хлеб напитался молоком и стал мягким.
Куски рыбы и лука перекрутите через мясорубку, параллельно добавьте зубочки чеснока и батон, хорошо отжав его от жидкости. В смесь вбейте яйца, всыпьте соль, базилик и молотый перец по вкусу, тщательно перемешайте.
Подмерзшие сливочное масло нарежьте на небольшие брусочки.
Из небольшой порции рыбной смеси(1 ст.л.) сформируйте лепешку, в середину уложите брусочек масла. Сформируйте продолговатый биточек с маслом внутри.
Яйца разбейте в глубокую емкость, посолить, взболтайте вилкой до однородности. Каждый рыбный биточек поочередно опустите в яичную смесь.
Батон нарежьте кубиками, подсушите в духовке, после измельчите в крошку крупного помола. Далее запанируйте котлеты в измельченных сухарях со всех сторон. Заготовки подморозьте в морозильной камере, чтобы они стали твердыми. После этого их можно еще раз панировать в яйце и сухарях, тогда верхняя корочка станет плотней.
Через время в сковороду влейте большое количество масло, разогрейте, опустите изделия.
Жарьте их на среднем огне с двух сторон до приобретения румяной корочки. Плотная панировка быстро впитывает растительное масло, поэтому его должно быть достаточно. Затем котлеты переложите на противень, застелите фольгой, запекайте еще 15 минут до полной готовности.
Готовые котлеты подайте на стол в теплом виде.
Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com