Квашеная капуста на русском столе – блюдо особое. В старину этот овощ запасали бочками, и была она практически основным источником витаминчиков в зимнее время. Замечено, что кислая капуста первой улетает со стола, подают ее в качестве добавки к картофелю, варят из заготовки щи, делают винегреты и салаты… Квашеная капуста – чемпион по содержанию витамина С, богата калием, кальцием и магнием, укрепляет иммунитет и отлично оздоравливает сердечно-сосудистую систему человека. А еще квашеная капуста – чудесный диетический продукт, есть ее можно в немеряных количествах, поскольку содержит она всего-то 19 ккал на 100 гр.
В общем, сплошная польза.
Сейчас, в начале октября, капусту квасят почти в каждой семье: самый сезон.
Раньше ориентиром для начала «работ» служил праздник Воздвижения – именно с этого дня, 27 сентября, начинались так называемые «капустные вечерки»: молодежь собиралась в одном доме (и парни, и девушки) общались, играли, а между делом – рубили капусту, как раз на квашение. С «капустных вечерков» начинался сезон свадеб: парни во время вечеринок присматривали себе невест, и после (как правило, на праздник Покрова) присылали сватов в дом к будущим родственникам. Если девушка соглашалась, то вскоре играли свадьбы.
Рецептов квашения капусты очень много, но принцип приготовления продуктов один: под воздействием молочнокислых бактерий капуста ферментируется и становится кислой. В таком виде она может храниться (в холоде) вплоть до самой весны.
Сейчас рецепты квашеной капусты усовершенствовались: добавляют в нее и разные приправы, ароматные травы, клюкву или яблоки, некоторые квасят капусту со свеклой… Кто-то делает капусту по старинке, в деревянном бочонке, современные хозяйки предпочитают квасить капусту в рассоле… Словом, способов видимо-невидимо!
В следующих статьях я поделюсь с вами одним чудесным способом приготовления капусты в рассоле: по этому способу капуста получается всегда- всегда, бывает хрустящей, остренькой, словом – такой, как нужно!
Ну а теперь обещанные благоприятные дни
По лунному календарю свои дела сверяют очень многие дачники. Чтобы капуста заквасилась быстро, не испортилась, хорошо хранилась и была хрустящей, лучше сделать это в благоприятные дни. Когда?
Благоприятными днями будет период с 7 по 19 октября. Но самыми подходящими датами являются 12, 13, 18 и 19 числа.