Как вы думаете, сколько сотен или тысяч лет назад люди додумались выжимать сок из винограда и делать из него вино? Древние римляне делали вино, древние греки тоже. Но что если я скажу, что еще 6000 лет назад наши предки знали, как получать виноградное вино?
Может, конечно, рецептуру разработали еще раньше, но самой древней винодельне, сохранившейся по сей день, уже больше шести тысяч лет. Кстати, для своих лет она неплохо сохранилась...
Это пещера Арени, где с 2007 года ведутся раскопки. Расположена она в Армении. Нашли за эти без малого пятнадцать лет изучения пещеры кучу артефактов, представляющих интерес для науки. Например, здесь нашли самую древнюю обувь в мире. Неплохой такой кожаный тапок 37 размера. Судя по размеру, женский. Сохранились даже шнурки, сделанные из тонких полосок кожи.
А раз даже обувь за шесть тысяч лет не сгнила, то становится понятно, почему местная винодельня дошла до нашего времени практически в первозданном состоянии. В пещере круглый год одинаковая температура и нулевая влажность, из-за которой не могут развиваться микробы, уничтожающие органику.
Четыре тысячи лет до нашей эры люди уже делали вино в этих глиняных кувшинах. Технология была максимально простая, тем не менее, с тех пор она изменилась не слишком сильно. Брали виноград вместе с гребнями (веточками, на которых растут грозди), раздавливали его и отправляли бродить в этих глиняных чанах. Бродило вино на диких дрожжах, которые всегда живут на поверхности винограда.
За брожением вина в те далекие времена следили не так пристально, как сегодня. На винного технолога в университетах того времени не учили, поэтому древним людям приходилось полагаться исключительно на свою органолептику. Как только древним людям казалось, что брожение закончено, вино можно было пить. Правда, 6000 лет назад выпить бокальчик красного сухого можно было далеко не каждому...
Доступ к вину имели только самые знатные мужчины племени, да и то использовали его исключительно в обрядовых целях, а не просто для дополнения праздного времяпрепровождения вечерком на террасе под легкий джаз.
Глиняные сосуды делались разных размеров: от небольших на несколько десятков литров до самых объемных, в которых помещались сотни литров напитка. Сейчас все эти глиняные сосуды торчат из земли только наполовину, потому что достать их полностью не представляется возможным. Если начать раскапывать землю вокруг, кувшины разрушатся, так что археологи решили пока оставить их в таком состоянии.
Помимо самих глиняных кувшинов археологи нашли в пещере еще остатки виноматериала тех времен. Из-за очень сухого воздуха в пещере виноградные косточки и кожица не сгнили, а наоборот высохли и законсервировались. Ученые извлекли ДНК того винограда, и сейчас хотят восстановить этот сорт и сделать из него вино.
Научные сотрудники говорят, что уже в следующем году получится первая партия вина из винограда, которому 6000 лет. Наверняка будут продавать в очень ограниченных количествах и за немалые деньги. Думаю, покупатель на такую экзотику однозначно найдется. Шутка ли, сказать коллегам на работе, что пил такое же в точности вино, которое пили люди 6000 лет назад...
Неплохо сохранилась винодельня для своих лет, правда? Можно снова завезти сырье и запустить производство;)