Кофейные зерна, вода и... холодильник - все, что нужно, чтобы получить любимый кофе без кофеина.
Кофейный бум, только в последние годы докатившийся до России, накрыл остальную планету в 19 веке. Ускорение темпа жизни после промышленной революции заставило людей искать легкий в приготовлении и безопасный для здоровья (в умеренных дозах) тонизирующий продукт. Им стал кофе, завезенный в Европу еще османами при попытке штурма Вены в 16 веке. Три столетия этот напиток оставался баловством аристократии, а во второй половине 19 века хлынул в массы.
Сразу выяснилось, что не всем хочется, чтобы кофе всегда бодрил. Иногда хорошо бы попить кофейку вечером, чтобы не расплачиваться за это бессонницей. К тому же, бодрящий эффект кофе был противопоказан при некоторых заболеваниях сердца и психики. Решение не заставило себя ждать, но было, мягко говоря, сомнительным: кофейные зерна обрабатывали бензолом - весьма токсичным соединением, нехорошо влиявшим на вкус напитка и самих кофеманов. Впрочем, это не помешало торговать бензольным декафом (кофе без кофеина) в Европе и США несколько десятилетий.
На смену ему пришла так называемая "швейцарская вода" - по сути экстракт зеленых зерен кофе, заваренных в горячей воде и многократно пропущенный через угольный фильтр. От кофейного вкуса там мало что имелось, зато напиток был совершенно безопасен.
Во второй половине 20 века к вопросу подошли более серьезно, и разработали два метода промышленной декофеинезации: прямой и непрямой. Различались они тем, что в первом кофейные зерна полчаса ошпаривали паром, а во втором - замачивали на несколько часов в кипятке. Это было нужно для выделения из них кофеина. Который потом связывался в обоих методах такими прелестными вещами как крайне токсичный дихлорметан и крайне вонючий этилацетат (известный еще тем, что применяется как растворитель пластиков и полиуретана). Достижением было то, что полученный продукт научились очищать от опасных реагентов до безопасного для здоровья человека состояния. И сохранять при этом узнаваемый кофейный вкус.
Наконец, самый современный метод удаления кофе из кофеина - обработка его горячим углекислым газом в течение 12 часов под давлением в 200-300 атмосфер. Очень агрессивно и даже взрывоопасно, зато углекислота испаряется сама собой и нет нужды прибегать к "тяжелой" химии.
Если все эти описания химических процессов не возбуждают ваш кофейный аппетит, расслабьтесь. Кофе без кофеина каждый кофеман может приготовить сам. По методу, который почти сто лет применялся и применяется в советско-российской ликеро-водочной промышленности.
Опасность сочетания кофеина и спиртных напитков для сердца и мозга была установлена в СССР еще в начале века. Поэтому все добавки кофе в алкоголь на производствах могли происходить только при условии декофеинизации. Но использовать опасные химикаты или давление в сотни атмосфер не хотелось - дорого, вредно и сложно. Тогда и начали на пищевых и водочных комбинатах готовить кофейный сироп холодным методом. Размолотые кофейные зерна заливали холодной водой, добавляли сахар и оставляли на 24 часа в больших - на сотни литров - емкостях. Кофеин не растворяется в холодной воде. И такой метод позволял получить полноценный вкус кофе, оставив весь кофеин (97-98%, если быть точным) в зерне.
Для домашнего варианта приготовления кофе без кофеина вам понадобятся молотые кофейные зерна, холодная вода и холодильник. Заливаете первое второй и ставите в третий на 10-12 часов. По желанию, можно на сутки. Чем дольше стоит, тем насыщеннее будет вкус. Кстати, насыщенный вкус разных вариантов "колд-брю" - кофе, заваренного вхолодную - многие склонны называть крепким. Но если считать крепостью кофе его способность бодрить, то такой кофе наоборот, совсем не крепкий. Даже в шоколадке, которую вы съедите за этим кофейком, будет больше кофеина, чем в кофе.