1. Еда на вынос и доставка
Доставка еды из ресторана — один из самых значимых и актуальных трендов последних лет. А в 2021 году только усилился из-за карантинных ограничений.
Особенно если вы планируете открывать пиццерию или суши-бар, эта опция — просто необходима. Без нее будет крайне сложно конкурировать и, быстро выйти на окупаемость.
Культура доставки еды и онлайн-заказа развивается крайне быстрыми темпами, тем более во время пандемии, когда заведения закрывают для посещения, и разрешают работать только навынос или на доставку. Приложения Delivery, Uber Eats, Я.Еда — одни из самых популярных в сфере еды в мире и России.
Помимо доставки из обычных заведений, растет число заказов из «виртуальных» ресторанов, которые не принимают гостей вживую и готовят исключительно для доставки.
2. Мультиканальность
Последние несколько лет набирает всё большую популярность в ритейле, когда крупные офлайн магазины начинают работать в онлайне и наоборот.
Мультиканальность в общепите – это тоже комбинация онлайн и офлайн продаж. Большинство оффлайн заведений, которые взяли это на вооружение, эффективно используют свои ресурсы, тем самым увеличивают свои продажи, предлагая клиентам не только прийти к ним в заведение, но и заказать еду на дом.
3. Casual сегмент и полезное питание
В последнее время очень популярными стали заведения с правильной и полезной пищей, ведь все хотят следить за своим здоровьем и в то же время вкусно и быстро питаться.
Fast-casual рестораны – это формат для тех, кто хочет быть на ПП, но в тоже время не ждать свой "веганский борщ" по 20 минут. В таких заведениях качество приближено к ресторанному, а обслуживание будет чуть выше чем в фастфуде
4.Автоматизация и диджитализация
Каждый год количество трудоспособного населения в России уменьшается на 200 - 300 тысяч. Из за этого не только в России, но в мире развивается тренд автоматизации
Киоски, стойки, автоматы самообслуживания – всё это автоматизация процесса принятия заказа, в котором кассир становится лишним звеном.
5. Франшизы
Всё больше и больше становится франшиз по всей России, ведь начинающему предпринимателю не хочется лишний раз рисковать, когда можно пойти по отлаженному и протоптанному пути, минимизируя риски провалиться, чем и подтверждается статистикой, открытых заведений.
6. Крафтовые напитки и блюда
Последние годы всё чаще в меню стали появляться различные крафтовые, или другими словами, по особой и исключительной рецептуре блюда и это не может не нравится гостям.
В настоящее время удивить гостя становится всё труднее и труднее и эта задача для настоящих профессионалов. Но когда подаётся напиток или блюдо в особой, например, деревянной посуде, с особенной рецептурой и необычным вкусом – устоять не может никто!
Различные крафтовые напитки, в том числе, самое популярное – пиво.
Вот про него это уже отдельная тема)
Спасибо, что дочитали до конца. Если вам понравилась статья - поставьте лайк и поделитесь ею в соцсетях. И не забудьте подписаться на канал.
Жду вашего мнения в комментариях о данных трендах в общественном питании.
Рекомендую прочитать следующие статьи:
Особенности работы поваром.
CZN Burak – кто это?
Национальная кухня Австралии
#еда #кулинария #ресторан