Зеленушка, рядовка зеленая (Tricholoma equestre) - популярный позднеосенний гриб.
Образует микоризу с сосной, встречается в сосновых борах и смешанных с сосной лесах. Растет с середины сентября до морозов, именно тем и хороша,что когда все грибы "сошли", можно собирать зеленушку и ее почти постоянную соседку - рядовку штриховатую ("зеленку" и "подзеленку", как говорят наши соседи - белорусы).
В моем регионе ( Смоленская обл.) сосновые леса есть, но в основном - послевоенные посадки: лес посажен там, где его решили посадить, поэтому почва и подстилка в этих лесах не подходит зеленкам - подзеленкам, да и вообще эти сосны пусты в грибном плане.
Но зеленки мне встречались! Нормальные такие, желто-зеленые, массово поднимали лиственно - игольную лесную подстилку рядом с молодыми соснами, при сборе маслят, например, я их видела постоянно.
Местами они были супер урожайны, так что однажды, это было 10 лет назад, я их все же собрала...
Но какие-то сомнения были, что-то не так.
Подозрения были небеспочвенные:
1. мои зеленушки были почти без песка.
2. грибы росли в конце августа и в начале сентября, рановато для зеленушек.
3. у них были подозрительно длинные ножки, грибы не "коренастые"
4. после отваривания цвет уходил, зеленушки не были яркими, как положено, а тускнели, коричневели.
5. вкус не был потрясающим, ну гриб и гриб, плотный, сладкий, вполне съедобный, но как -то ожидала большего)
Прежде, чем использовать набранные зеленушки, написала о них в форум "Грибы Говорят", у нас там супер-специалисты по определению самых сложных, невзрачных и неприметных грибов, а уж такие яркие и заметные узнали сразу и успокоили - это рядовка лиственная (Tricholoma frondosae), или зеленушка осиновая. Гриб является условно - съедобным, как и настоящая зеленка, ранее даже считался просто разновидностью зеленушки настоящей, но в современной классификации выделен в отдельный вид.
Образует микоризу с осиной и березой, в моем случае "контрафактная" зеленушка росла все же в соснах, правда в молодых, там где растут маслята, но примесь осин и берез была.
Настоящую зеленушку я потом все же нашла, гораздо позднее по сезону - в октябре, как и положено, в кусочке эндемичного, не искусственно посаженного соснового леса -
Кусочков такого леса у нас поблизости совсем немного, поэтому массового сбора зеленушки настоящей у меня не случается, но навещаю ее регулярно! Тем более рядом с зеленушками водятся "подзеленки", рядовка штриховатая, на мой взгляд самые вкусные грибы из рядовок.
А лиственную рядовку, "поддельную" зеленку, использую в соленое ассорти, гриб хороший, плотный, достойный.
Поводом для написания заметки стали увиденные на местном, городском рынке рядовки лиственные. Продававшая их женщина рекламировала: - "Зеленушки!Сладкие, вкусные!"
Скорее всего она и сама не знала, что ошибается...
Так чем же отличаются зеленушки настоящие от лиственных?
1. Место роста.
Настоящие растут на песчаных почвах сосновых лесов, достаточно взрослых.
Лиственная рядовка растет в осинах и березах, сосна и песок присутствовать могут, но где-то рядом, рядовки все же будут расти ближе к осинкам и березкам.
2. Время роста.
Настоящие зеленушки заканчивают грибной сезон, их время конец сентября, октябрь и далее, до морозов.
Лиственная растет примерно на месяц раньше. По моим наблюдениям массовый выброс осенних грибов - маслят, белых, подосиновиков как раз время роста лиственной. Поэтому ее не брала так долго - хватает грибов и без рядовок.
3. Способ роста.
Настоящая зеленушка растет и формируется в подстилке, пробиваясь сквозь песок и иглицу, являясь на обозрение уже достаточно взрослой.
Рядовка лиственная тоже зачастую скрыта под опадом листвы, но бугры поднятой листвы от нее более заметны, а там где лиственный опад не велик зеленушку лиственную видно с "малолетства" - веселые желто- коричневые колпачки и тарелочки грибов видны издалека.
4. Строение гриба.
Зеленушка настоящая более мясистый и массивный гриб, у нее толще и короче ножка.
Шляпка у зеленки тоже обычно крупнее, более гладкая, слегка глянцевая, более однотонная, основной тон - желтый, присмотревшись можно различить радиальные черточки, как у штриховатой рядовки.
Рядовка лиственная обычно более стройная, не задавленная песком и поэтому имеет более правильные геометрические формы: шляпку колпачок у молодых грибов, круглый блинчик - у взрослых. В центре шляпки есть небольшой бугорок и темные чешуйки вокруг. Ножка тоньше в пропорции к шляпке, чем у настоящей зеленки, но необязательно, некоторые лиственные при хорошем питании вырастают довольно "толстенькими"
5. Использование в пищу.
При отваривании рядовок как раз и выясняется - кто есть кто, настоящая зеленушка сохраняет цвет, не буквально, конечно, но остается зеленоватой, а лиственная коричневеет, никаких зеленых тонов.
Вкус, говорят, одинаковый, но мне кажется нет, настоящая и слаще и пружинистей, возможно просто предвзятое, субъективное мнение у меня, мол все настоящее лучше "контрафакта".
Обе рядовки после тщательного отмывания от песка и отваривания можно солить, жарить и мариновать.
Обе рядовки в 2001 году попали в "опалу", мол вызывают рабдомиолиз, таковыми и считаются по настоящее время в западноевропейских странах. Однако в 2018 году польские учёные провели опыт с добровольцами, не показавший никаких вредных последствий от употребления зеленушки. Также была проанализирована польская статистика грибных отравлений за 10 лет, не указавшая отравлений зеленушкой. Часть микологов допускают, что отравления были вызваны взаимодействием зеленушки с принимаемыми отравившимся медикаментами; некоторые другие предполагают отравление другим похожим видом или генетическими либо физиологическими особенностями конкретных людей, поскольку какие-либо токсины в зеленушке ими не были обнаружены.
В общем дело как всегда темное и запутанное): то объявляют, то оправдывают. На всякий случай не питайтесь одними зеленушками, как лабораторные мыши при опытах на них, и все будет хорошо.
Регион - Смоленская область.
На грибную тему вас развлекает и информирует "Дневник Грибника".
Подписывайтесь! За зиму все грибы "по косточкам" разберем!