В изобильный сезон овощей непременно следует приготовить салат из баклажан, сладкого перца и лука. Рецепт довольно прост, не отнимает много времени, не требует особых навыков и понравится любителям полезной еды. К тому же летом и осенью блюдо обходится сущие копейки. Конечно салат можно приготовить и в любое другое время года, если удастся разыскать нужные ингредиенты, но тогда блюдо обойдется дороже.
Для приготовления нужны следующие продукты:
• Паприка разных ярких цветов— 1 кг;
• Баклажаны — 1 кг;
• Лук — 3 штуки средней величин;
• Чеснок — 4-5 зубцов;
• Соль, перец черный молотый — по вкусу;
• Сахар — 1 ст. л;
• Лимонный сок — 2 ст. л;
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Подготовка
Все овощи тщательно промывают под проточной водой. С баклажан срезают плодоножку и снимают кожуру. Острым ножом их нарезают на небольшие продолговатые брусочки величиной не больше 3-5 см, немного солят и заливают холодной водой на 15 минут.
Перец отделяют от плодоножки и семян, нарезают на небольшие полоски. Удобно кушать и красиво смотрится, если делать их по величине меньше баклажан.
Лук нарезают кольцами средней толщины и промывают от лишней горечи в проточной воде. Чеснок измельчают.
Варка
В большой кастрюле кипятят подсоленную воду. С баклажан сливают воду и отжимают. Осторожно их опускают в кипяток на 3 минуты. Важно следить за тем, чтобы они не переварились. Поскольку овощи «доходят» после того, как их достают из горячей воды на тарелку, делать это следует немного заранее. Обычно они уже легко прокалываются вилкой, но все еще имеют зеленоватый цвет. Оставить остывать их лучше на сите, чтобы лишняя жидкость свободно уходила.
Смешивание
В глубокой мисочке смешиваются баклажаны, свежий перец, измельченный чеснок и лук. К овощной массе добавляют сахар, соль, растительное масло и черный перец. Делать это лучше за один раз, поскольку при каждом последующем перемешивании овощи ломаются и теряют красивый внешний вид. Очень удобно при этом использовать щипцы или большую ложку для салата.
Салат должен настаиваться в холодильнике минимум час. По истечению времени его можно еще раз аккуратно перемешать.
Баклажаны, подобно грибам, чудесным образом напитываются вкусом и ароматом всех сопутствующих продуктов. Готовое блюдо получается интересным и гармоничным по вкусу.