Готовим сезонную шаверму из перечных лисичек с домашним перепелиным майонезом.
Ингредиенты на одну порцию:
- Лисички - 150 г
- Лук - 50г
- Капуста квашеная бочковая - 100г
- Зелень рукколы, укропа и кинзы - 50г
- Соус брусничнй - 2 ст.л
- Перепелиные яйца - 4шт.
- Лимон
- Чеснок
- Горчица
- Растительное масло
- Лаваш армянский - 1шт
- Смесь перцев-ч.л
Этап 1. Домашний майонез
Первым делом приготовим домашний майонез. Я делал примерно 200 г на 3 шавермы.
Для этого отделим от белка 4 перепелиных желтка, и положим их в чашу блендера, туда же добавим чайную ложку горчицы, соли и сахара по вкусу, выльем сок из трети лимона и добавим 180 мл растительного масла и дольку чеснока. Масло можно брать любое, оливковое холодного отжима конечно предпочтительнее всего.
Взбиваем до густоты, пробуем всего ли достаточно и оставляем напитываться ароматами пока готовится все остальное.
Этап 2. Самая важная часть. Сезонная начинка
Приступим к основному вкусу.
Мелко нарезанный лук обжариваем с чёрным перцем до прозрачности.
Далее добавляем крупно порезанные лисички, жаря их до румянца, несколько раз добавляем нашу смесь перцем из белого, розового, чёрного и душистого перцев и в конце солим по вкусу.
Этап 3. Делаем завертон
- Итак, начинка готова, подготовим остальные ингредиенты: зелень кинзы, рукколы и укропа, квашеная капуста без маринада, брусничный соус, лаваши и майонез, можно использовать немного свежего лука. Выкладываем начинку в вольной последовательности, обильно поливаем соусами каждый слой и присыпаем свежесмолотой смесью перцев (той самой, с которой жарили лисички).
Аккуратно сворачиваем ролл и запускаем в хорошо разогретую духовку до появления хрустящей корочки у лаваша, примерно на 3-4 минуты.
Наслаждаемся.