История создания макарон на самом деле невероятно запутана. То же можно сказать и том, в какой стране придумали макароны. Некоторые источники утверждают, что они появились еще в Древней Греции и были когда-то созданы самим Богом, хотя это, конечно же, легенда. Создание макарон относят к очень давним временам. Они появились еще раньше китайской лапши, примерно на пятьсот лет. Считалось, что макароны были созданы в этрусское время, но доказательства этому недостаточно весомые. Археологами была найдена игла, похожая на иглу для шитья. Вскоре решили, что этот инструмент применялся для обматывания теста, из которого делают сами макароны. Существует популярное мнение, согласно которому макароны были популярны еще в IV веке до нашей эры у египтян. При раскопках в гробницах были найдены рисунки, на которых изображалось что-то, похожее на готовку своеобразной лапши. Египтяне также часто "брали с собой" лапшу в мир мертвых. Но самое первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге Апикуса, известного римского кулинара еще в I веке. В этой книге были представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем творчестве пишет о приготовлении блюда из фарша, которое выложено в слоях этого блюда. Макароны в виде лазаньи были распространены еще в Древней Греции и в Древнем Риме. А вермишель появилась в средневековой Италии немного позднее.
Неизвестно, кто придумал макароны, и имя того, кто впервые предложил их. Но зато у них существует богатая и интереснейшая история. В X веке итальянский повар Мартин Корно написал книгу, названную "Кулинарное искусство о сицилийских макаронах". Изделия из теста, приготовленного таким образом, на итальянском языке называют pasta, но в те года слово pasta было названием всей еды в целом. В документе 1244 года были названы продукты, на которых распространялся запрет. В этот список входили так называемые pasta lissa - макароны из мягкой пшеницы. К XII веку за качеством продукта следили даже законодатели - это доказывает важность этих изделий в жизни людей. Полоски из своеобразного сушеного текста довольно часто фигурировали вплоть до XIII века. Макароны из их нередко появлялись на столах Сицилии. Блюда из высушенного на солнце теста варились с использованием различных вкусных добавок. Бытует мнение, что макароны впервые появились в Китае, и только в 1292 году Марко Поло, итальянский путешественник, привез их в Италию. Но когда он открыл макароны в Китае, он всего лишь подразумевал, что китайцы создают такие же макароны, как и в Италии.
В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гунном. В них он написал различные рецепты и рекомендации к их употреблению. В одной из записей можно было найти советы о применении в пищу горячей гречневой лапши. Считалось, что она избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма медик посоветовал как можно чаще питаться рисовой и пшеничной лапшой.
А в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду вдоль реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе - рисовые макароны. Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.
Так кто придумал макароны и где? Нет сомнений, что и Италия, и Китай с давних времен были знакомы с данной продукцией. Более удивляет то, что остальные страны и знать не знали о таких изделиях. Во всем мире были популярны самые простые лепешки. Однако лазанья считается чуть ли не прародителем всех макарон и является той же самой лепешкой. Это немного проясняет ситуацию. Получается, что лапша и макароны - лишь логичные производные от лазаньи. Однако это не является неоспоримым фактом. Поэтому нет точного ответа на вопрос о том, в какой стране придумали макароны.
Равиоли, тортеллини и пельмени
В середине XIII века в итальянской кухне появились своеобразные макароны с начинкой, названные равиоли и тортеллини. Наполнитель у них бывает абсолютно разным, но в основном это мясо, сыр или шпинат. Вскоре по всему миру появились производные от итальянских макарон с начинкой, иначе - знакомые нам, русским, пельмени. В Китае позже стали изготавливать вон тоны, в Тибете - мо-мо, а у евреев - креплах. Не зря считается, что многие формы макарон родом с самого Ближнего Востока.
Кто придумал макароны быстрого приготовления?
Сейчас во всем мире широко известна лапша, которую можно приготовить буквально за пять минут. Все, что нужно: высыпать все содержимое пакетика и залить его водой. Довольно часто с такой лапшой делают и другие блюда. Как известно, продукт-полуфабрикат придумал Момофуку Андо. Теперь вы знаете имя того, кто придумал макароны быстрого приготовления. Сегодня они являются незаменимыми для слишком занятых людей, с ограниченным времени.
Кто придумал макароны по-флотски?
Макароны по-флотски служили в основном пищей для моряков и различных путешественников еще в средние века. Сейчас же это считается классическим советским рецептом. Особенно широко он стал известен уже после окончания второй мировой войны и представляет собой отварные макароны, перемешанные с жареным фаршем или тушеным мясом.
Интересные факты о макаронах
По всему миру насчитывается около 600 различных видов макарон.
В Италии макароны называют не иначе как паста. Хотя раньше этим словом здесь называли всю еду в принципе.
В 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти - конечно, в Италии.
В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании - именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.
Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини. А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.
В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.
Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.
Макароны и их национальные особенности в разных странах
По всему миру существуют различные изделия и блюда, которые готовят из макарон или лапши.
Для европейской кухни характерна различная продукция преимущественно из твердых сортов пшеницы. Своим разнообразием поражают размеры и формы макарон: здесь их делают совершенно разными.
В России мы привыкли видеть макароны разной формы, которые в основном готовят в качестве гарнира к основному блюду. Макароны здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какого качества сырье использовалось для производства макарон. У нас производят вермишель, рожки и различные фигурные макароны.
В Средней Азии существует популярное и неотъемлемое блюдо среднеазиатской кухни, названное лагман. Основой этого блюда являются длинные макароны, которые носят интересное название - чузма.
Восточная кухня часто ассоциируется с рисом - ведь там рис является главным и наиболее популярным злаком. Следовательно, и макароны здесь делают вовсе не из пшеничной муки, а из рисовой. Эти изделия варятся гораздо дольше, и внешне очень сильно отличаются от привычных нам: они белые или прозрачные и более тонкие. Как пример таких макарон можно привести китайскую лапшу или фунчозу.
В Японии данную продукцию готовят тоже из весьма непривычного сырья - бобового крахмала. Такие изделия в Стране Восходящего Солнца обычно называют сайфун. А интересным национальным блюдом в Тунисе является лапша нуасыр, сделанная из муки-крупчатки. Как правило, она подается с бараниной или цыпленком.
В Италии макароны называются спагетти - spaghetti. Слово образовано от незамысловатого spago, которое переводится как "нить". После Китая и Италии употреблять макароны начали абары и индийцы. Первые называли их rishta, а вторые - sevika. Оба слова на русский язык также переводятся как "нить". Несмотря на то, что макароны были достаточно разнообразны, в Италии им придумали одно общее название, к которому мы уже привыкли, - macaroni.
Виды лапши, состав, способы приготовления
Виды лапши, которая сегодня является популярным макаронным изделием, интересны ценителям заграничной кухни. Сам по себе этот продукт отличается от остальных в своей категории уникальной формой. Пшеничные, рисовые, гречневые и бобовые полоски теста легко готовятся в домашних условиях и с огромным удовольствием потребляются всеми членами семьи.
Сейчас в магазинах большое разнообразие разных видов лапши, так же их можно приготовить самостоятельно.
Рисовая лапша - одно из самых почитаемых блюд азиатов распространено на территории Японии и Китая. Оно относится к категории сытных блюд, но лишенных яркого вкуса. В готовом виде рисовая лапша довольно упругая и приятная на ощупь. На 100 грамм продукта приходится всего 364 ккал.
Пшеничная лапша - считается наиболее распространенным из макаронных изделий. Изготавливается он из воды и пшеничной муки. На 100 грамм продукта - 337 ккал.
Фунчоза - соевая лапша, относящаяся к азиатской кухне, продается в сухом виде. Она является любимой среди гурманов. Ее нередко называют стеклянной, потому как по внешнему виду она действительно напоминает стекло. После варки нити фунчозы приобретают прозрачную фактуру. Калорийность на 100 г составляет всего 320 ккал.
Соба - японская лапша имеет непосредственное отношение к обязательным блюдам Юго-Восточной Азии. Большую популярность она имеет на территории Китая и Японии. Подается блюдо, как правило, в холодном виде. Объясняется это климатическими условиями регионов, ведь летний период там всегда очень жаркий и с повышенной влажностью. При этом на 100 г блюда приходится лишь 350 ккал.
Ширатаки - традиционный для жителей Японии вид лапши, которая с каждым годом набирает популярность и у других национальностей. Этот вариант отличается внешним видом, так как полоски очень тонкие и прозрачные, а также незначительной пищевой ценностью. Калорийность на 100 грамм равняется 9 ккал.
Цельнозерновая лапша потребляется практически всеми людьми и используется для приготовления различных блюд. Производится она, как правило, из твердых сортов пшеницы высшего сорта. На 100 г продукта приходится около 305 ккал.
Секреты приготовления
Вкусной и качественной лапша в коробочках получается не просто так. Для этого производители используют некоторые секреты, которые всегда помогают добиться хорошего результата и по-настоящему удивить потребителей. Узнав их, можно приготовить поистине вкусное блюдо, лишенное недостатков. К основным секретам стоит отнести следующие моменты:
- Время варки. Любую лапшу рекомендуется варить в течение 8 минут. Если увеличить это время, то она превратится в кашу. Что касается итальянской лапши, то ее лучше проваривать не более 5 минут.
- Ароматизированный продукт. В блюдо можно добавить травы, грибной порошок и прочие специи, изменив его вкусовые качества, а также, придав легкий аромат. Но при этом необходимо быть внимательным, чтобы запах лапши совпадал с продуктами, которые используются в качестве дополнения к ней.
- Выстойка теста. Замешав ингредиенты, готовой смеси потребуется постоять не менее получаса.
- Нарезка. Когда тесто подсохнет, его можно будет легко порезать ножом.
- Сорт муки. Лапшу лучше всего готовить из муки высшего сорта, так как именно она обеспечит хорошую форму.
- Хранение. Если есть необходимость держать лапшу в отдаленном месте, ее перед этим нужно хорошенько просушить и распределить по картонным коробкам.
Легендарная домашняя лапша на яйцах готовится из простых ингредиентов и не требует определенных навыков.
Для нее потребуется взять:
300г муки;
пару яиц;
5 г соли;
1/2 стакана воды.
При желании, с домашней лапшой на яйцах можно поэкспериментировать, изменив вкус. Для этого можно взять не только пшеничную, но и ржаную, гречневую или рисовую муку. Соединив несколько видов, в итоге обязательно получится запоминающийся вкус.
Процесс приготовления лапши очень прост:
Просеять муку, сформировав горку, в которой затем сделать углубление. Вбить в центр яйца, добавить соль. Постепенно вливая воду, замесить тесто. Вымешать массу ложкой, после чего вымесить руками. Получившееся тесто раскатать в тоненький лист. Порезать пласт на полоски и оставить на 20-25 минут. Варить в привычном режиме (до требуемой мягкости).
Кроме разнообразия форм, макароны славятся еще и разнообразием цветов! Они бывают: зелеными (с измельченным шпинатом), оранжевыми (благодаря морковному соку), розовыми (в них добавлены томаты), черными (окрашенные при помощи чернил каракатицы). Очень популярна комбинация желтой и зеленой яичной лапши, в виде мотков – её называют «сено-солома».
"Морковное" блюдо
Удивительным и запоминающимся блюдом является лапша с морковью. Основными ингредиентами здесь являются:
растительное масло - столовая ложка;
морковь (уже натертая на терке) - 200г;
яйца - 3 штуки;
соль;
мука - сколько потребуется для густоты теста.
Первым делом требуется отварить морковь. Когда она остынет, все ингредиенты, за исключением муки, нужно смешать в блендере. После в однородную массу следует тонкой струей всыпать муку, одновременно помешивая. В результате должно получиться тугое тесто. Его необходимо разделить на 4 части, каждую из которых раскатать и порезать полосками. Подсушивать их нужно не более получаса. Варится лапша, как обычно.
Можно приготовить цветную лапшу с добавлением других овощей. Такую лапшу особенно интересно кушать детям.
Цветная домашняя лапша со шпинатом, томатом, свеклой, тыквой и паприкой, или куркумой
Для приготовления цветной лапши нам понадобится мучная смесь для пасты, которая готовится следующим образом: на 2 части обычной пшеничной муки тонкого помола, 1 часть муки твердых сортов пшеницы и 1 часть манки тонкого или среднего помола (семолины). Для одного вида лапши нам понадобится 1 стакан такой смеси.
Отварите маленькую свеклу, очистите ее и измельчите блендером.
200 г тыквы порежьте кубиком и запеките в духовку, отожмите лишнюю жидкость и измельчите.
170 г шпината отварите в течении 5 минут до размягчения и измельчите.
170 г очищенного болгарского перца запекаем в духовке, снимаем кожуру и тоже измельчаем.
Вместо помидор мы используем томатную пасту.
При использовании куркумы есть одна особенность. Эта специя сразу смешивается с мукой, а в остальном по общей технологии.
Теперь приступаем к приготовлению цветной лапши. Насыпаем горку мучной смеси (напоминаю - 1 стакан смеси на 1 вид лапши), в центре делаем углубление. Каждый измельченный овощ тщательно смешиваем с 2 сырыми яйцами, немного соли и 1 столовой ложкой растительного масла. Теперь яично-овощную смесь выливаем в углубление муки и все перемешиваем. Тесто для лапши получается тугое и необходимо достаточно физической силы, чтоб его хорошо вымесить. Тесто вымешивается 5-10 минут. Из замешанного теста сформируйте шар, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. Теперь тесто раскатываем, присыпаем мукой, а дальше есть два варианта: просто порезать тесто на полоски, либо модно скрутить рулетиком и потом порезать - у вас получатся "гнезда". Если не планируете варить сразу, то необходимо дать лапше высохнуть. Хорошо просушенную лапшу можно хранить в стеклянной таре.
Удон
Постная лапша отличается довольно трудоемким процессом приготовления, но и великолепным вкусом. Для нее понадобятся:
500 г муки (неочищенной);
стакан воды;
4 маленьких ложки соли;
150 г пшеничной муки.
Для начала нужно нагреть воду и растворить в ней соль. После в глубокую емкость требуется высыпать всю муку и хорошенько перемешать. Затем туда вливается вода с солью и замешивается тесто. Эластичную и крутую массу необходимо скатать в шар, замотать в пакет и накрыть полотенцем. В таком положении тесто следует отбить скалкой, после чего достать и раскатать в тонкий лист. Сразу после этого он сворачивается вдвое и все предыдущие действия повторяются с заматыванием в полиэтиленовый пакет 3 раза. Когда получится идеально гладкое тесто, его нужно продержать 4 часа, а затем в последний раз отбить и раскатать как можно тоньше. Полученный пласт необходимо сложить в три раза, свернув боковые стороны к центру внахлест. Далее острым ножом надо порезать тесто кольцами, толщина которых не превышает 5 мм. Сразу после этого их нужно проварить в течение 8 минут.
Приготовление рисовой вермишели
0,5 кг рисовой муки ;
3 куриных яйца;
1 столовая ложка воды;
немного соли.
Процесс приготовления:
Яйца с солью взбиваются при помощи блендера. Муку горкой высыпают на кухонный стол и в центре делают небольшое углубление. В ямку вливают яичную смесь и начинают вымешивать тесто, оно должно получиться эластичным и мягким. От основного теста отрезают кусочек размером с яйцо и скалкой очень тонко его раскатывают. Раскатанное тесто с двух сторон посыпают мукой. Выкладывают его на теплую поверхность, чтобы подсушить. Достаточно будет полчаса. Разрезают на тоненькие полоски.
Как варить рисовую вермишель, чтобы не слипалась
На сто грамм продукта понадобится литр воды. Чтобы вермишель немного размякла, ее буквально на две минутки помещают в теплую воду. В это время в глубокой кастрюле воду доводят до кипения и немного солят. Уже размякшую вермишель выкладывают в кастрюлю с кипятком и варят три минуты. Откидывают на дуршлаг и хорошо промывают прохладной водой.
При написании статьи частично использовался материал с портала FB.ru.