Сегодня на моем холостяцком кулинарном канале настоящая дичь — крупный упитанный заяц.
Когда-то он бегал по лесным зарослям, но ему не повезло оказаться на пути у охотников, которые, на его беду, отличались меткой стрельбой. Сами охотники готовить особо не любят, поэтому отдали мне только что освежёванную тушку.
Ну а я просто люблю эксперименты на кухне, пробовать готовить что-то новое для себя, изучать незнакомые продукты: дичь до этого момента готовить мне не приходилось.
Знакомый шеф-повар одного из местных ресторанов дал пару важных советов по приготовлению зайца, и я приступил к процессу.
Первым делом из заячьей тушки нужно очень внимательно удалить все дробинки, чтобы не сломать впоследствии зуб. Удаляя дробинки, нужно также вырезать все образовавшиеся сгустки крови в местах их попадания.
После этого тушка хорошо промывается под проточной водой и теперь её нужно очень хорошо вымочить.
Дело в том, что если зайца не подстрелить наповал, он от страха … как бы то сказать … в общем, у него идет сильный выброс адреналина от страха. И если мясо не вымочить, оно будет неприятное и на вкус, и на запах.
Вымачивать зайца следует сутки. Сначала полсуток в молоке, причем не жалея молока и меняя его несколько раз через 3-4 часа. А затем полсуток в холодной воде, также периодически меняя её.
В результате вода должна быть прозрачной, без намека на розовый цвет от сукровицы.
Теперь тушку нужно разделать. Она довольно легко разделяется острым ножом по суставам, если есть опыт работы с бараниной.
Отделяем ноги, бедра, ребра, шейную часть, позвоночную. И снова хорошо промываем.
Теперь наливаем в большую емкость свежую воду, укладываем туда разделанного зайца и ставим на огонь.
Как только вода закипит, её нужно всю слить, ополоснуть кусочки зайца от прилипшей пены при закипании, вернуть в емкость и вновь залив холодной водой, вернуть на огонь.
Подсаливаем воду, добавляем душистый перец с лавровым листом и варим мясо около часа под крышкой.
После этого достаем зайца из бульона и перекладываем куски мяса в утятницу.
Добавляем к мясе очищенную и порезанную пополам картошку и крупно порезанную морковь.
А сверху перебитое с укропом и чесноком обыкновенное сало. Причем добавляем не жалея, чтобы при тушении сало хорошо пропитывало мясо.
Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Спустя полчаса достаем утятницу, аккуратно снимаем крышку, чтобы не общечься паром и добавяем на кусочки мяса примерно 100 г сливочного масла небольшими ломтиками. И поливаем бурбоном!
Дальше снова отправляем в духовку под крышкой на 15 минут.
Теперь приготовим соус-заливку.
Для этого возьмем 50 мл оливкового масла, мелко нарезанный корень имбиря и выдавленные на чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока и все это хорошо перемешаем.
Ею мы будем поливать почти готовое блюдо, спустя те самые 15 минут. И еще на 15 минут отправим зайца доходить в духовку.
В следующий раз, когда вы откроете крышку, аромат будет стоять просто сногсшибательный. Накладываем в тарелку зайчика, картошку и морковь в тарелку и не забываем поливать соусом с бульоном со дня утятницы!
Посыпаем блюдо зеленью и можно подавать к столу!
Несмотря на мой первый опыт и с дичью, и с зайцем, результат оказался просто ошеломительным. Смело могу сказать, что это один из лучших новых для меня рецептов в нынешнем году!
Пробуйте и приятного аппетита!